香酥葱油饼,这个层次,啧啧
它,外酥里嫩啊
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步骤1/35
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食材准备好
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步骤2/35
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小葱切碎
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步骤3/35
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加一点点小苏打(这样做高温,小葱不会变黄)
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步骤4/35
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250g自发小麦粉
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步骤5/35
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加糖
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步骤6/35
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加水
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步骤7/35
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搅拌搅拌
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步骤8/35
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揉成团
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步骤9/35
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盖布,醒发30分钟
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步骤10/35
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期间,我们来做油酥。平底锅加油50g
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步骤11/35
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取葱白加入到油中,炸出香味
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步骤12/35
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把油和小葱直接倒入80g面粉中
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步骤13/35
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搅拌成油酥
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步骤14/35
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再加入到剩下的小葱里
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步骤15/35
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团成均匀的小球
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步骤16/35
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面醒发好了,揉光滑
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步骤17/35
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戳洞
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步骤18/35
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切成均匀的剂子
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步骤19/35
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取一个剂子,揉圆
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步骤20/35
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擀成饼皮
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步骤21/35
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包入一个葱油团
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步骤22/35
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像包包子一样包起来
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步骤23/35
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压一下
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步骤24/35
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擀成牛舌状
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步骤25/35
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叠三层
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步骤26/35
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擀长
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步骤27/35
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卷起来
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步骤28/35
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对半切开
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步骤29/35
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取一个剂子,从中心向外压
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步骤30/35
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擀成薄饼,这样做油酥层次很明显
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步骤31/35
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平底锅加入宽油
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步骤32/35
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下入饼坯
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步骤33/35
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翻面,至两面金黄
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步骤34/35
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出锅了
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最后一步
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再看下这个层次,很感人
1小葱加一点点小苏打,这点很实用
2自发粉没有,换成普通面粉加1%酵母粉
3油多一点炸,这款是油酥饼,焦香一些会更加外酥里嫩
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-03
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