龙腾四海(香茅焗/芙蓉蒸)
二种制作方法,二种不同风味;
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步骤1/15
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大花龙二食制作
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步骤2/15
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主辅料
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步骤3/15
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龙虾肉粘住蛋白浆炸至
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步骤4/15
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炸至金黄酥脆
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步骤5/15
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辅料炒香
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步骤6/15
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味椒盐调味
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步骤7/15
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下入葱花炒香
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步骤8/15
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香茅焗龙虾成品效果
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步骤9/15
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蒸镜面鸡蛋比例:鸡蛋1:鸡汤2
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步骤10/15
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充分搅拌均匀密筛过滤
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步骤11/15
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封好保鲜膜插一个小洞
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步骤12/15
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蒸6~8分钟
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步骤13/15
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鸡汤调琉璃芡
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步骤14/15
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龙虾肉汆熟倒出
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最后一步
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成品效果
万能脆浆粉比例:
低筋面粉10斤、生粉5两、澄面5两、泡打粉6两、盐1两,全部混合一起搅拌均匀即可,可以备半份或四份之一份;
开脆浆方法:脆浆粉加适量清水,很少很少一点点油,开到自己要用的稠稀度即可;
蛋白浆开法:
1份脆浆粉、1份干生粉、1份清水、1份植物调和油、1份蛋清(稠稀度蛋清控制)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-28
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