烧椒过江乌鱼片
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步骤1/8
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将150克青二荆条辣椒制成烧椒
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步骤2/8
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剁碎后下入油锅炒香,剁碎后下入蒜泥炒出味,
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步骤3/8
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再调入蚝油、辣鲜露炒匀,即成烧椒酱,剩余二荆条辣椒切成圈。
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步骤4/8
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将芹菜节和洋葱丝汆熟,放入盘中打底。
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步骤5/8
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将乌鱼片用适量盐及生粉腌入味后,下入加有大葱节和料酒的水锅中汆熟,捞出来沥水
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步骤6/8
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锅放油烧至四成热,下入烧椒酱炒香,投入小米椒圈,调入盐、糖、晒醋、花椒油、鸡精、味精,放入乌鱼片
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步骤7/8
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水开后下入老姜末与子姜末,勾入水淀粉,起锅盛在垫有芹菜节和洋葱丝的盘中。
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最后一步
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净锅烧油至四成热,下入青二荆条辣椒圈、小米椒圈炒香,起锅淋在盘中即成
1、为保持烧椒的芳香,炒烧椒时油温需用低油温(两三成热)。最好使用色拉油,保持色泽和味道的清香。
2、汆鱼片、煮鱼片都要用微火。汆芹菜节和洋葱丝时给点底味,汆至八分熟即可。
3、姜末可提前用油炒香。
说明:此菜的主料也可以换成牛肉片、鸡肉片、猪肉片等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-25
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