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流汁儿的蒸饺，第一次做还算成功

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馅儿和皮两步走

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉 200g

、

葱一根

、

姜 10g

、

盐 5g

、

糖 2g

、

生抽 10g

、

老抽 3g

、

耗油 5g

、

白胡椒粉 2g

、

十三香（五香粉） 5g

、

香油 10g

、

食用油 20g

、

中筋面粉 300g

、

开水 100g

、

温水 50g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
葱姜切块和片，加120g水
步骤2/27 点击查看大图
料理机打碎
步骤3/27 点击查看大图
过滤掉渣
步骤4/27 点击查看大图
得到葱姜水
步骤5/27 点击查看大图
猪肉加粉料（盐、糖、五香粉和白胡椒）
步骤6/27 点击查看大图
再加汁料（生抽、老抽、耗油）
步骤7/27 点击查看大图
分次加葱姜水，充分搅拌（水打馅儿）
步骤8/27 点击查看大图
打入搅碎的大葱
步骤9/27 点击查看大图
加香油和食用油，封住水分
步骤10/27 点击查看大图
放冰箱冷藏
步骤11/27 点击查看大图
面粉加开水，迅速搅拌
步骤12/27 点击查看大图
用水搓开
步骤13/27 点击查看大图
再加少量温水（半烫面）
步骤14/27 点击查看大图
揉成面团
步骤15/27 点击查看大图
保鲜膜封住，醒面10分钟
步骤16/27 点击查看大图
再揉一次
步骤17/27 点击查看大图
再醒面10分钟
步骤18/27 点击查看大图
醒面时间，切200g冬瓜，加盐少许加油搅拌
步骤19/27 点击查看大图
冬瓜加入馅料（出汤汁的关键）
步骤20/27 点击查看大图
面团再次揉光滑
步骤21/27 点击查看大图
切开
步骤22/27 点击查看大图
搓圆条，切成均等的剂子
步骤23/27 点击查看大图
包饺子
步骤24/27 点击查看大图
两种方法，随意包
步骤25/27 点击查看大图
蒸锅烧开水，蒸15分钟，焖两分钟
步骤26/27 点击查看大图
出锅了，各个鲜亮诱人
最后一步点击查看大图
汤汁可见，鲜香四溢

小贴士

1没有料理机的话，直接把葱姜剁碎放馅儿里 2面是半烫面，适合用来蒸饺，做烧麦，全烫面做糖糕 3冬瓜很关键

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-14

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