春竹焗鳝段

浏览 133761 · 收藏 4077

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

以鳝鱼为主料搭配春笋尖，借鉴广式啫啫煲的做法，以“焗”代替常见的“炒”，制熟的春笋清甜爽脆、鳝鱼软滑弹牙，最大程度保留了原料的口感；将制熟过程从传统的煲仔炉移至餐桌，以烧至280℃的石锅和鹅卵石作为加热工具，原料下锅时嗞啦作响，开盖后香气扑鼻，有效活跃了就餐气氛。参与活动: #有奖征集|节后补救指南#

营养分析查看详情

77克
95克
24克

1161
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～

食材清单加入采购清单

黄鳝 500克

、

料酒 15克

、

生抽 15克

、

蚝油 8克

、

盐 3克

、

菜籽油 50克

、

野山椒水 30克

、

野山椒 60克

、

春笋 120克

、

香芹 30克

、

蒜片 25克

、

姜片 15克

、

小米椒圈 35克

、

色拉油 20克

、

鹅卵石 650克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
黄鳝（每条重约80~100克）洗净后宰杀，砍去头尾，背部下刀去净骨头、内脏，改成长6厘米的段；春笋尖削去外皮，切成片、香芹切段、蒜切片姜切片，小米椒切成圈
步骤2/4 点击查看大图
取黄鳝段500克纳盆，加料酒15克、生抽15克、蚝油8克、盐3克抓匀，舀入菜籽油50克、野山椒水30克，加野山椒60克拌匀腌制3分钟。
步骤3/4 点击查看大图
锅入高汤烧热，下春笋片120克，添适量盐煮熟入味，捞出沥干后倒入盘中垫底，上面放黄鳝段及腌料，再加香芹段30克、蒜片25克、姜片15克，撒小米椒圈35克，淋色拉油20克，带烤至280℃的石锅和烤热的鹅卵石650克走菜。
最后一步点击查看大图
上桌后，在石锅中均匀淋色拉油25克，将碗中的原料全部倒入后加盖焖1分钟，开盖后用木铲再轻轻翻动1分钟，至鳝段变色即可食用。