『此乃吾春天』茼蒿豆腐沙拉

浏览 164027 · 收藏 4741 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这道简单的凉拌菜，充满了丰富的鲜甜美味。软嫩的豆腐增加了一种独特的口感。最棒的是，它热量低却营养均衡，足够成为一款全明星的配菜。豆腐可以很好地吸收和保存所有的味道，形成一种与绿色蔬菜完美搭配的浓烈组合。我喜欢用少量的味噌调味，让它充满活力。这道美味的春菊拌豆腐有5个技巧： ① 将豆腐的水分排出——豆腐中含有水分，最好尽可能地排出水分。我不使用特别硬的豆腐（例如卤水豆腐），因为那太干了；也不用内酯豆腐，因为它在搅拌后太稀烂。普通的北豆腐即可，可以储存味道也能保持柔软蓬松的质地。 ② 茼蒿不要煮过头了。它们的茎略硬，但是叶子都很轻薄，一定要分开处理。 ③ 碾碎芝麻：简单多一小步就可以有很大的不同。如果你时间充裕，我还建议你把芝麻稍微烤一下。 ④ 把豆腐捏碎：将豆腐碾捏成碎末状，这样豆腐可以起到沙拉酱那样粘稠的作用，可以附着在绿蔬上，并完全释放味道。 ⑤ 不要提前制作：因为豆腐还有一些水分，如果你提前做的话，豆腐释放的水分会稀释味道。它真的超级美味的！ :-D 使用国际标准量勺：{1小勺=5ml} {1大勺=15ml} 参与活动: #有奖征集|节后补救指南#

食材清单加入采购清单

茼蒿 250g

、

豆腐 200g

、

# 调味料如下

、

白芝麻 4大勺

、

糖 1大勺

、

白味噌 2小勺

、

清水 1小勺

、

酱油 1小勺

、

盐 1/8小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用厨房纸巾把豆腐包起来，在豆腐上放一个盘子，再压一个重物静置20-30分钟排水。*豆腐选择中等硬度的豆腐，不要内酯豆腐。*去除豆腐部分水分，不然静置后豆腐会出水，味道会被稀释。*储存剩下的豆腐：将另一半放在密封容器里，倒入清水淹没豆腐。放在冰箱里（每天换水），几天内使用。
步骤2/8 点击查看大图
将熟白芝麻倒入碗中，用擀面杖（或者杵）大致研磨碾压。*如果白芝麻是生的，就在平底锅里不时翻动直至炒香有爆裂声。
步骤3/8 点击查看大图
取中碗，入味噌、糖、水、酱油和盐，搅拌均匀。*一定要加盐，因为加入绿叶菜后会稀释味道。
步骤4/8 点击查看大图
茼蒿切除末端，洗净后切成约5cm的段，茎和叶分开。
步骤5/8 点击查看大图
汤锅烧水，沸腾后入茎，煮10-15秒。然后入叶，浸泡5秒。
步骤6/8 点击查看大图
捞起，为了保持明亮的绿色，可以浸泡冰水。捞出，挤干水分。
步骤7/8 点击查看大图
将豆腐放入之前的芝麻碗中，用手将豆腐捏碎，和调味料融合。
最后一步点击查看大图
将茼蒿放入豆腐混合物中，拌匀。拌匀后即可立即使用，或在食用前冰箱冷藏30分钟。