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冰糖肘子的做法

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冰糖肘子

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春节了！硬菜安排上！怎能少得了大肘子呢？跟着专业厨师学来的做法味道就是一绝！

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猪肘子1个

、

黄酒50克

、

大葱段3根

、

生姜3片

、

冰糖100克

、

大料3粒

、

肉桂粉10克

、

香叶4片

、

老抽100克

、

盐20克

、

食用油10克

、

料酒20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
有条件的最好烧皮去毛然后冲洗干净，不过现在一般买回来的都已经处理很干净了，可以省去这步。
步骤2/9 点击查看大图
锅中放入葱姜、料酒焯水半小时捞出。
步骤3/9 点击查看大图
炒糖色。
步骤4/9 点击查看大图
炒至冰糖融化成琥珀色焦糖颜色。
步骤5/9 点击查看大图
冲入开水，这就是糖色水。
步骤6/9 点击查看大图
把肘子、所有调料、糖色水加入和肘子持平的热水放入高压锅中，我选择一小时，中间放气后打开再翻个面便于均匀入味，肘子就得软烂一些一夹就散才好。
步骤7/9 点击查看大图
煮好肘子后捞出，把汤汁倒入炒锅中加入剩下一半的冰糖。
步骤8/9 点击查看大图
炒制粘稠收汁淋入肘子上即可。
最后一步点击查看大图
成品图～软烂咸甜～

小贴士

用冰糖炒制肘子才会发红亮好看，不要用砂糖白糖代替。冰糖分2次，第一次炒糖色水，第二次用煮熟的汤熬制收汁。肘子不易过大最好1-2斤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-02

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