古早味蛋糕➕蒸蛋糕
206克
163克
258克
2068
千卡
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步骤1/19
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所有材料如图所示(我用的鸡蛋小,如果是60克左右的蛋,用10个就好)
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步骤2/19
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面粉先过筛到盆里;油放奶锅里加热到70-80度左右;然后将油倒入粉里,搅拌均匀
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步骤3/19
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加入清水
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步骤4/19
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搅拌成图片这样
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步骤5/19
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加入鸡蛋黄
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步骤6/19
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搅拌均匀
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步骤7/19
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蛋黄糊搅拌好后,盖上一层保鲜膜,防止面糊表面变干
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步骤8/19
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烤箱140度上下火预热10分钟,锅先烧上水,然后再开始打蛋白。蛋白打发至有大泡,第一次加糖
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步骤9/19
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蛋白打发至出现小泡,第二次加糖
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步骤10/19
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蛋白打发至出现轻微纹路,第三次加糖
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步骤11/19
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蛋白打发至出现小尖角,就完成了
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步骤12/19
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在蛋黄糊中加入少许蛋白霜,翻拌均匀
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步骤13/19
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将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀
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步骤14/19
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将一半蛋糕糊倒入六寸方形古早蛋糕模具中,然后拿到距离桌面20厘米左右的高度,让它自由落体到桌面上,震出气泡。震个两三下就可以了
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步骤15/19
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然后先将六寸模具放入28×28的烤盘里,再在烤盘中加水,水大概就到离烤盘口还有0.5-1厘米左右就行
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步骤16/19
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将烤盘放到烤箱的最下层,140度烤1小时。烤完后,烤箱再空烤10中,防止烤箱积聚过多水汽。
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步骤17/19
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另外一半蛋糕糊倒入另外一个六寸方形模具中(模具记得涂一层食用油,方便脱模),盖上保鲜膜
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步骤18/19
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电磁炉功率开到3000,先将水烧开,烧开后,倒入蛋糕糊,盖盖,蒸1小时左右(我多蒸了5分钟)。蒸熟后,别开盖,让它焖个5分钟,再打开。
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最后一步
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蛋糕熟了,马上脱模,就可以吃了。
①这两蛋糕的量都没有装满整个模具;
②蒸的蛋糕会比烤的蛋糕矮一些;
③蛋糕糊如果太稠了,可以适量加点水,使面糊成酸奶状即可;
④每个烤箱和电磁炉的温度不太一样,所以温度和时间请根据自家烤箱和电磁炉的脾气来定;
⑤油一定要烧热,不然面糊烫不熟,后面就容易起筋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-22
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