玫瑰鲜花饼丨烫面版本丨又香又酥简单快手零失败

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这次用的是烫面手法，加上自己熬的猪油，做出来的成品特别的酥香，一碰就掉渣，简直酥的一塌糊涂。做起来也特别快手好做，放上几天还是酥的。皮可以通用，可以做蛋黄酥也可以做别的酥式点心。做的时候要注意保湿全程盖保鲜膜）

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玫瑰馅

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玫瑰酱 450克

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低筋面粉 40克

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糯米粉 40克

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猪油 70克

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油皮

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中筋面粉 264克

、

细砂糖 24克

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猪油 84克

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开水 108克

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油酥

、

低筋面粉 192克

、

猪油 96克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前把低粉糯米粉炒熟凉一下备用（我炒的多）
步骤2/12 点击查看大图
把玫瑰花酱攥干水分，和熟的低粉糯米粉猪油（或者是黄油，椰子油，你喜欢的就好）混合均匀（要带一次性手套稍微有点粘手）平均分成20个，揉圆（大概一个30克左右）盖上保鲜膜放入冰箱冷冻半个小时左右。冻硬点包的时候好包。
步骤3/12 点击查看大图
然后制作油皮，把油液化成水和面粉糖倒一起，再快速倒入开水（要用刚烧开的水）用筷子搅拌成絮状，再用手揉光滑，盖上保鲜膜醒20分钟左右。
步骤4/12 点击查看大图
醒油皮的时候来制作油酥，把低粉和猪油混合一起抓捏成团，抓捏均匀无颗粒，（天气热的话开空调，揉好的油酥太软的话可以放冰箱冷藏一下盖保鲜膜醒一会儿，然后把油皮平均分成20个（23克-24克）和油酥称重平均分成20个（14.4克左右）盖上保鲜。把油皮按扁擀圆，放上油酥，用虎口收圆。收口朝下，依次摆放，盖上保鲜膜。（包之前检查一下油皮和油酥的状态，油皮油酥软硬度一致才不容易破酥，混酥。）
步骤5/12 点击查看大图
开始一次擀卷，把面团收口处朝上，用手按扁，再用擀面杖从中间上擀一下，再从中间向下擀一下，千万不要来回擀，擀的时候要轻点，不要太用力，来回擀和用力太大容易破酥，擀成13到15厘米的椭圆形。然后从上到下卷起，收口朝下依次放好，盖上保鲜膜醒15分钟左右。
步骤6/12 点击查看大图
再将刚才醒好的卷拿出来，收口朝上，用手按扁，再用擀面杖从中间向上擀起，然后再从中间向下擀起，千万不要来回擀，擀成大概有18厘米左右的长度。（擀的越长，层次越多，但是太长了容易破酥。从上往下）从上往下卷起来，收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟️，（擀的时候按照一次擀卷的顺序擀，这样可以节省时间，让每一个面团都能有足够时间son弛，延长性更好。）
步骤7/12 点击查看大图
把son弛好的面团收口朝上按扁，从中间折叠起来，（或者从三分之一处向中间折叠）再用手掌按扁，用擀面杖从中间向外擀起，擀成圆形，（也不要来回擀）把玫瑰花馅放在皮的中间，用虎口收好，收口处一定要捏紧
步骤8/12 点击查看大图
收口朝下放入模具用手轻轻按扁，没有模具的直接在案板上按扁，用一块海绵倒入几滴红丝绒液，用自己喜欢的yin章再海绵上按一下，再往做好的面团上一按，漂亮的图案就印好啦。
步骤9/12 点击查看大图
把印好的鲜花饼，四周用牙签扎3到4个小孔，放入烤盘。
步骤10/12 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中层165度烤25分钟左右，最后再焖8分钟左右️
步骤11/12 点击查看大图
风炉温度155度25分钟左右。
最后一步点击查看大图
酥的掉渣。