『清香鲜美』虾仁滑蛋
虾仁滑蛋是一道很受欢迎的粤菜,它的用料简单,只需要15分钟,虾仁清脆、蛋液柔滑,吃起来很舒服。 鸡蛋和虾仁这两种食材,既很寻常,同时又都很精致,当它们融合在一起以后,你会惊讶于它们竟相处得这么好!融合出异常的清香和鲜美! 这个菜谱中,分享了制作超级丝滑嫩蛋的秘诀。 完成后你会得到非常奶油质地的完美软嫩鸡蛋,它们的味道很淡,却能享受到真正的味道。 :-D ◆料酒和白胡椒可以消除虾的腥味,玉米淀粉可以防止虾过热,保持虾多汁嫩滑。 ◆蛋液中加入少许白糖,能够延长蛋白质的熟成时间。 ◆蛋液中加少许醋,除了去腥味,还能让炒蛋更加松软和鲜香。 ◆用盐和葱稍加调味,丝滑的嫩蛋和虾,有某种微妙的,但是超级丰富和让人满足的鲜美。 :-D
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步骤1/7
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虾仁洗净擦干水分,入碗。加入腌料{料酒1/2小勺、盐1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺},抓腌均匀后静置5-10分钟。
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步骤2/7
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另一个中碗中敲入鸡蛋,加入盐、糖和醋,搅打至蛋液略微起泡。◆比平时稍微多搅打一会儿。◆蛋液中加入少许白糖,能够延长蛋白质的熟成时间。◆蛋液中加少许醋,除了去腥味,还能让炒蛋更加松软和鲜香。
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步骤3/7
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不粘锅中火加热,入1大勺的油至油温升高,入虾仁,不要动,煎30秒后翻面,煎至两面变色,几乎全熟。
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步骤4/7
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将锅从火上移开,倒入蛋液。
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步骤5/7
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调小火,待蛋液底部凝固即离火,利用锅子的余温,轻轻推动蛋液,让未凝固的鸡蛋流入锅里。重复这个过程——只要蛋液稍微凝固,就将其推动到一边。◆如果蛋液凝固得太快,就把锅子从火上完全移开,用余温煎蛋。
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步骤6/7
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直到蛋液凝固呈现奶油状即可~
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最后一步
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装盘,用葱花或者小茴香装饰。(可选)可以配上你最喜欢的辣酱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-12-17
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