虾仁洗净擦干水分，入碗。加入腌料{料酒1/2小勺、盐1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺}，抓腌均匀后静置5-10分钟。
另一个中碗中敲入鸡蛋，加入盐、糖和醋，搅打至蛋液略微起泡。
◆比平时稍微多搅打一会儿。
◆蛋液中加入少许白糖，能够延长蛋白质的熟成时间。
◆蛋液中加少许醋，除了去腥味，还能让炒蛋更加松软和鲜香。
不粘锅中火加热，入1大勺的油至油温升高，入虾仁，不要动，煎30秒后翻面，煎至两面变色，几乎全熟。
调小火，待蛋液底部凝固即离火，利用锅子的余温，轻轻推动蛋液，让未凝固的鸡蛋流入锅里。
重复这个过程——只要蛋液稍微凝固，就将其推动到一边。
◆如果蛋液凝固得太快，就把锅子从火上完全移开，用余温煎蛋。
装盘，用葱花或者小茴香装饰。
（可选）可以配上你最喜欢的辣酱。
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