原味古早蛋糕的做法

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原味古早蛋糕

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食材清单加入采购清单

蛋清 280克

、

蛋黄 125克

、

玉米油 90克

、

纯牛奶 120毫升

、

盐 1克

、

细砂糖 90克

、

低筋面粉 90克

、

柠檬汁 5克

、

玉米淀粉 15克

烹饪步骤

步骤1/23
首先我们来处理一下模具，我用的模具尺寸为18×18×9的活底蛋糕模具，里面铺上烘焙纸，四周和底部要包上锡纸防止漏水，锡纸最少要包裹三层，切记哦，不然漏水进去就烤不熟了。
步骤2/23
分离蛋清蛋黄，蛋清拿去冷冻备用，我这里用了八个鸡蛋，这里一定要注意蛋清蛋黄要按照我配方里的克数来，因为每个人买到的鸡蛋大小都不一样，不能按照个数，要按照克数。
步骤3/23
取一张烘焙纸，把低筋面粉先过筛备用。
步骤4/23 点击查看大图
把玉米油加热到75-80度之间，这里最好要用温度计测量。
步骤5/23 点击查看大图
在一个干净的碗中放入玉米油，再倒入刚才过筛好的低筋面粉。
步骤6/23 点击查看大图
搅拌均匀，这里的状态是提起蛋抽快速流动的状态，如果太稠了就是油温太高了。
步骤7/23 点击查看大图
加入牛奶。
步骤8/23 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤9/23 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤10/23 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤11/23 点击查看大图
打发蛋清之前先预热烤箱上下火150度，1小时，再烧一壶热水，在一个无油无水干净的碗中，加入冷冻的蛋清，加入柠檬汁和盐，电动打蛋器最高速打发到这种粗泡泡。
步骤12/23 点击查看大图
加入二分之一糖。
步骤13/23 点击查看大图
继续高速打发到泡泡变细腻。
步骤14/23 点击查看大图
加入玉米淀粉和剩余二分之一的糖。
步骤15/23 点击查看大图
中速打发到如图所示的状态就停止。
步骤16/23 点击查看大图
取一个手动蛋抽，搅拌30秒。
步骤17/23 点击查看大图
把蛋白霜搅拌到顺滑。
步骤18/23 点击查看大图
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊。
步骤19/23 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤20/23 点击查看大图
倒回剩下的蛋白霜。
步骤21/23 点击查看大图
彻底翻拌均匀。
步骤22/23 点击查看大图
从大概20公分高的地方倒入蛋糕模具，可以去除一部分大气泡，表面稍微抹平，然后轻轻震一震，可以再次去除大气泡。
最后一步点击查看大图
烤盘中倒入我们之前烧好的热水，多倒一些，然后放在烤箱中下层或者最下层都可以，烤制时间根据自家烤箱情况灵活调整。

步骤4/23

展开全部23个步骤

小贴士

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发布于 2021-11-18 · 福建省

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