纸杯蛋糕(新手零失败)
浏览 74340856 · 收藏 246879 · 学做 883
这是我实验了多次后的一个比例,拥有棉花糖般细腻的口感! 这个配方是20个纸杯蛋糕的量,用8寸蛋糕模具的话可以做两个 因很朋友留言问过关于蛋糕开裂和回缩的问题,这边帮大家总结一下两个主要原因 1⃣️ 蛋糕导致开裂的原因及解决办法 1、烘烤温度过高(或烤箱太小了导致受热不均匀) (1)适当降低烤箱温度,降温幅度大约在10~20摄氏度的范围内,同时注意降温需要延长烘烤时间,以免蛋糕烤不熟。 (2)家用小烤箱可能会出现受热不均的问题,上火温度较高就可能导致表面开裂。如果是这个原因,大家可以通过降低烤盘位置来解决。 2⃣️ 蛋白打发不充分。 在打发蛋白的过程中,若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡,这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀,一旦上升到表面位置就会破裂,然后使蛋糕表面裂开。 解决方法: 首先,蛋白霜和蛋黄糊混合时不要画圈搅拌,以免消泡。Z字型快速搅拌。然后将混合好的蛋糕糊倒入容器后,轻摔几次,也就是让容器在大概5CM高的地方自由落体,这样就可以轻松赶出一些大气泡。 至于回缩问题,应该是我这个方子的问题,我还在研究当中,回头研究好了告诉你们哈,嘻嘻~
营养分析
查看详情
119克
68克
89克
982
千卡
这道菜低盐,盐摄入过高有害健康~
食材清单
加入采购清单
烹饪步骤
步骤4/30
展开全部30个步骤
发布于 2018-11-05
换个做法
纸杯蛋糕的其他做法
-
不回缩、不塌陷、不需要倒扣的戚风杯(纸杯蛋糕)
-
戚风纸杯蛋糕(空气炸锅版)#快速GET丰盛春节家宴#
-
#女神野餐记#香妃纸杯蛋糕
-
女神节纸杯蛋糕 给妈妈的礼物 #女神野餐记#
-
芒果纸杯蛋糕
-
#奇妙烘焙屋#巧克力纸杯蛋糕
纸杯蛋糕的相关分类
纸杯蛋糕的相关推荐
-
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
10609460人看过 -
纸杯蛋糕(口感滑嫩)
8638336人看过 -
蔓越莓曲奇饼干
6804220人看过 -
不回缩的海绵纸杯蛋糕
3354729人看过 -
零失败~新手也没问题的戚风纸杯蛋糕
3071320人看过 -
家庭版无淡奶油蛋挞
2523678人看过 -
蒜蓉鱼片
1593480人看过 -
这玩意儿我真的喝一辈子都不够…
1074272人看过 -
红糖姜枣茶
1057611人看过 -
孩子超爱吃的~糖醋鸡胸肉!真的巨巨巨好吃~
879478人看过 -
巨巨巨好吃 ,求你们快去做这个!!!
729312人看过 -
酥香的蜜汁叉烧肉这样做真的是泰香了,巨好吃!
645583人看过