家熬梭鱼
梭鱼,又名鲻鱼。清朝诗人厉鹗曾有《食鲻鱼诗》:一尺银鲻美,东河亦水乡;跃时过暑雨,肥处近秋光;收得西施网,调成介象姜;吴船通酒市,风味付厨娘。
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步骤1/14
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梭鱼洗净,切成几块,用葱姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌制二十分钟。
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步骤2/14
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腌制时,注意将葱姜丝挤出汁水,与其他调料给梭鱼内外抹匀。
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步骤3/14
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备好葱姜蒜小米辣料段。
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步骤4/14
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切点五花肉片备用!
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步骤5/14
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调个碗汁:料酒、白糖、盐、醋、蚝油、生抽、老抽、面酱、黄酱、蒜蓉辣酱,葱姜末、开水;(以上调料少许适量即可。)
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步骤6/14
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煎炸梭鱼:梭鱼拍面粉五香粉适量,先烧热锅、下油(猪油、菜籽油1:1对一下),注意别糊锅。
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步骤7/14
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两面煎到金黄,一定要煎透。
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步骤8/14
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煎好盛出控油备用。
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步骤9/14
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锅里留底油,加入几个花椒粒,爆香。
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步骤10/14
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下入五花肉煸炒!
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步骤11/14
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五花肉断生出油后,下入葱姜蒜小米辣。
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步骤12/14
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下鱼,烹入碗汁。
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步骤13/14
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焖锅至开,敞锅炖五分钟,改中火炖熟。大约18—25分钟,中间翻个身。
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最后一步
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配上大米饭,太香了。
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发布于 2021-10-05
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