煎蛋芝士大汉堡

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今天想做汉堡，我和老头儿一人一个，因为用量少，直接手揉面，就发酵、烘烤上了。烤好的面包还挺暄软的，剖开之后就铺上了各种食材，完美早餐齐活！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 100克

、

干酵母 1克

、

白糖 3克

、

盐 1克

、

纯牛奶 78克

、

黄油 8克

、

表面刷牛奶少许

、

表面撒黑芝麻少许

、

鸡蛋 2个

、

芝士片 1片

、

生菜 2片

、

午餐肉 4片

、

番茄沙司少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面包材料准备好：高筋面粉，干酵母，细砂糖，盐，黄油，纯牛奶；
步骤2/17 点击查看大图
酵母里倒大约5克牛奶，用筷子搅拌，使酵母与牛奶融合；放一旁备用；
步骤3/17 点击查看大图
揉面盆里倒入细砂糖、盐，牛奶，轻轻摇晃融化；
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倒入面粉，用筷子搅拌成无干粉的柔软面团；面粉的吸水性和牛奶的浓度不一样，根据实际情况调整牛奶用量；暂时不用，盖上盖子静置15分钟；
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面团放在案板上揉5分钟，一开始有些粘手，揉几下就不粘了，揉到面团柔软略光滑时，加入软化的黄油和酵母融液；
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一开始黄油和酵母融液很难融入面团，揉1分钟后就光滑了；因为是做小面包，所以揉出粗膜即可；
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面团收圆放在大碗里，用保鲜膜蒙住，温暖湿润处基础发酵，现在天热，室温下发酵即可；
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面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团表面戳洞，不塌陷不回缩；
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面团称重分成2等份；
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分别揉圆，放在大汉堡模具里，没有模具就直接放在铺了油布或油纸的烤盘里；放温暖湿润处或者烤箱内二次发酵；
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面坯发酵至近2倍大时，表面刷纯牛奶，撒少许黑芝麻；烤箱预热180-190度均可；
步骤12/17 点击查看大图
将面坯送入烤箱中层，上下火180度，15-20分钟，根据烤箱实际情况调整；我的6升烤箱较小，面包顶部离发热管很近，烤5分钟时加盖锡纸，避免烤糊；
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烤好的面包脱模，放晾架上晾凉后食用或者做汉堡；
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鸡蛋煎熟；
步骤15/17 点击查看大图
面包横分两半，依次码上芝士片、午餐肉片；
步骤16/17 点击查看大图
再放上生菜叶、番茄沙司、芝士片、煎蛋，最后放上面包盖，大汉堡即完成。
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煎蛋芝士大汉堡，暄软营养又好吃！

小贴士

1. 这个配方是2个汉堡坯的量，每个生坯的重量是90克出一点，想多做可加大各部分的用量； 2. 汉堡夹馅不限这些，可换成自己喜欢的食材； 3. 如果将牛奶换成清水，用量是面粉量的60-65%； 4. 生坯表面刷全蛋液、牛奶均可，会呈现出不同的光泽和颜色。

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发布于 2021-10-03

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