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用了10年的吐司配方，零失败的做法

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用了10年的吐司配方，零失败

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10~30分钟 | 切墩(初级)

波兰种：顶焙良品面包粉 100克

、

波兰种：水 100克

、

波兰种：酵母 2克。

、

主面团：

、

顶焙良品面包粉 330克

、

新良全麦粉 70克

、

蛋液 100克

、

牛奶 140克

、

奶粉 30克

、

糖 60克

、

盐 4克

、

酵母 4克

、

奈特兰黄油 30克。

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把波兰种材料混合，放温暖的地方发酵，可以覆盖保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜，也可以盖保鲜膜常温发酵，发酵至体积增大至3-4倍，拉开呈蜂窝状即可。
步骤2/11 点击查看大图
把发酵好的波兰种，和除黄油之外的主面团混合，揉至光滑，加入软化的奈兰特黄油。黄油最好软化到可以用手指轻按一个窝的状态，然后再加入面团里。揉至扯开一块面团，可以拉开手套膜。
步骤3/11 点击查看大图
-把揉好的面团盖保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大。可以室温发酵，也可以冰箱冷藏发酵一夜，然后在操作前30分钟拿出来室温回温。然后把面团均分成3份。我做了两个吐司，所以是6份。把均分好的面团盖保鲜膜，免得操作的时候，其他面团在空气中风干，影响组织。
步骤4/11 点击查看大图
把每份面团擀成椭圆，从上而下卷起，盖保鲜膜醒15分钟。
步骤5/11 点击查看大图
再把每份擀成椭圆，从上而下卷起，捏紧收口。
步骤6/11 点击查看大图
放入学厨低糖不粘吐司盒进行第二次发酵。
步骤7/11 点击查看大图
发酵至吐司盒的七八分满，放入预热好的烤箱，175℃33分钟。上色后加盖锡纸。具体时间温度请参考自家温度。
步骤8/11 点击查看大图
出炉咯，浓浓麦香味
步骤9/11 点击查看大图
上色也非常好
步骤10/11 点击查看大图
柔软拉丝太好吃了。
最后一步点击查看大图
这组织，真是爱了爱了。

小贴士

1.我用的吐司盒是低糖吐司盒，比较节省时间，如果普通吐司盒，适当延长5-10分钟； 2.面团里的液体含量根据自己面粉含水量，适量增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-29

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