伯爵红茶香缇奶油蛋糕

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伯爵红茶香缇奶油蛋糕

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耗时2天做一款伯爵红茶香缇奶油蛋糕，原地爆炸好吃，香甜不腻，茶香浓郁，一口下去，真的一个字绝！参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-创意料理组#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

伯爵红茶蛋糕胚

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伯爵红茶叶 10克

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牛奶 80克

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油 30克

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盐 0.5克

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低筋面粉 58克

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鸡蛋 3个

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幼砂糖 45克

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伯爵红茶香缇奶油

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淡奶油 150克

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红茶叶 10克

、

33.1%白巧 75克

、

吉利丁 3克

、

淡奶油 250克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
制作伯爵红茶蛋糕胚：茶叶+牛奶在奶锅中加热煮沸，用刮刀把红茶叶和牛奶搅拌一下，加快融合。
步骤2/29 点击查看大图
煮好以后焖10分钟，让茶味更浓。
步骤3/29 点击查看大图
滤出奶茶45克。
步骤4/29 点击查看大图
盐+油+奶茶用蛋抽搅拌充分乳化。
步骤5/29 点击查看大图
筛入低筋面粉拌匀。
步骤6/29 点击查看大图
加蛋黄拌匀，备用。
步骤7/29 点击查看大图
开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，一直打到硬性发泡的小直角状态，打好的的蛋白霜是有光泽的且状态紧致挺实。
步骤8/29 点击查看大图
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊混合。
步骤9/29 点击查看大图
蛋糕糊从20CM高度倒入模具中，7分满，轻震几下。
步骤10/29 点击查看大图
送入提前预热的烤箱130度，60分钟。我用的是柏翠PE5450烤箱，这个温度仅供参考，小伙伴们需酌情调节。
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出炉震出热气，倒扣晾凉。
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完全晾凉脱模。
步骤13/29 点击查看大图
切片备用。
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制作伯爵红茶香缇奶油：茶叶+淡奶油，倒入小奶锅煮开，焖10分钟。
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隔水融化白巧。
步骤16/29 点击查看大图
吉利丁片用冷水浸泡。
步骤17/29 点击查看大图
过滤奶油茶叶，量110-120克之间。
步骤18/29 点击查看大图
吉利丁+奶油茶充分混合。
步骤19/29 点击查看大图
分次倒入融化的白巧克力中。
步骤20/29 点击查看大图
再倒入另一份淡奶油混合均匀。
步骤21/29 点击查看大图
贴面封保鲜膜冷藏6小时或隔夜。
步骤22/29 点击查看大图
冷藏后的香堤奶油是奶冻状的。用电动打蛋器打到9分发，打发的奶油先留一点，装裱花袋留着装饰用。
步骤23/29 点击查看大图
开始抹面，中间一勺会多一点的奶油。裱花挤奶油球，放上装饰水果就可以了。冷藏半小时更好吃
步骤24/29 点击查看大图
伯爵红茶香缇奶油蛋糕
步骤25/29 点击查看大图
原地爆炸好吃
步骤26/29 点击查看大图
香甜不腻
步骤27/29 点击查看大图
茶香浓郁
步骤28/29 点击查看大图
一口下去
最后一步点击查看大图
真的一个字绝！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！