奶黄流心月饼

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奶黄流心月饼

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心心念念的流心月饼，从去年纠结到今年。终于拔草了。制作时间太长，但是味道不错值了。此方子是12个50克的量。

食材清单加入采购清单

流心馅 :咸蛋黄 2个（25克)

、

芝士片 1片（10克)

、

淡奶油 30克

、

奶粉 5克

、

白糖 10克

、

奶黄馅 :咸蛋黄 3个（40克)

、

淡奶油 95克

、

奶粉 20克

、

黄油 15克

、

芝士片 1片

、

白糖 30克

、

低筋面粉 30克

、

鸡蛋 2个（100克)

、

饼皮 :低筋面粉 105克

、

蜂蜜 43克

、

玉米淀粉 22克

、

炼乳 40克（雀巢)

、

黄油 40克

、

其它 :低粉少许

、

蛋黄液少许

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备好材料。（图片上是一部分材料哈)
步骤2/30 点击查看大图
流心馅: 先把咸蛋黄蒸熟。取两个压成泥备用。把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶锅中拌匀。
步骤3/30 点击查看大图
小火加热，***不要***把奶油烧开了，热了就关火，放入芝士片搅拌融化。
步骤4/30 点击查看大图
放入咸蛋黄泥搅拌均匀。如果觉得不细腻可以过一下筛。
步骤5/30 点击查看大图
然后把流心馅装进一个小号食品袋里，放入冰箱冷冻。
步骤6/30 点击查看大图
现在来做奶黄馅部分：鸡蛋打散。（另外，把那3个咸蛋黄压泥备用）
步骤7/30 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌均匀。
步骤8/30 点击查看大图
黄油和淡奶油放入小奶锅里，小火加热至边上微微有小泡泡关火。
步骤9/30 点击查看大图
把加热的液体慢慢倒进之前的鸡蛋面糊中，边倒边搅拌。然后放入一片芝士趁着还有余温把它搅拌融化。
步骤10/30 点击查看大图
再把糖，奶粉，咸蛋黄泥放进去搅拌均匀。
步骤11/30 点击查看大图
搅拌好之后倒入不粘锅里。
步骤12/30 点击查看大图
小火加热，用硅胶刮刀不停的搅拌。炒至成团出锅，放入碗中盖保鲜膜放凉备用。
步骤13/30 点击查看大图
之前做的流心馅冻结实后取出来，切成12份。然后继续放入冰箱里冷冻。
步骤14/30 点击查看大图
奶黄馅凉透之后分12份，每份24克。包入流心馅（约6.5克/个)。
步骤15/30 点击查看大图
全部都包好之后再放入冰箱冷冻。
步骤16/30 点击查看大图
现在开始做月饼皮：黄油室温软化，放入碗中用手动打蛋器打顺滑。
步骤17/30 点击查看大图
放入蜂蜜，炼乳搅拌均匀。
步骤18/30 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉用刮刀拌匀。
步骤19/30 点击查看大图
拌好之后放入保鲜袋里。室温醒20-30分钟。
步骤20/30 点击查看大图
醒好之后平均分成12份。每份20克。
步骤21/30 点击查看大图
取一份月饼皮放在手心按扁，放入冻好的馅包起来，收口收好。
步骤22/30 点击查看大图
都包好之后放入阳晨12寸浅烤盘里盖保鲜膜放几分钟（因为馅是冻的还没有化，这个时候压模压不动)
步骤23/30 点击查看大图
放了一会，这个时候馅应该有些软了，表面沾一点低粉，然后把多余的粉擦掉。放入阳晨50克月饼模具里。
步骤24/30 点击查看大图
依次把月饼压出形状。
步骤25/30 点击查看大图
都压好之后，放入冰箱冷冻。冻硬了再烤。
步骤26/30 点击查看大图
烤箱200度预热后，把冻硬的奶黄流心月饼表面喷一层水，然后放进烤箱。
步骤27/30 点击查看大图
烤5分钟后取出来，刷蛋液（蛋黄加一点水)薄薄的刷一层。然后继续200度烤8-10分钟左右（皮烤熟即可）。
步骤28/30 点击查看大图
刚出炉也是很好吃的。也可以放凉密封保存，最好3天左右吃完。
步骤29/30 点击查看大图
成品图
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小贴士

1、流心馅爱化，包的时候动作快一点。 2、奶黄馅别炒过了，否则太干会导致流心馅不流心哦！ 3、进烤箱之前月饼表面喷水不要喷多，不然纹路会不清晰。 4、烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。

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