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#2021创意料理组——创意“食”光#伯爵红茶香缇奶油蛋糕(0/29)
制作伯爵红茶蛋糕胚：茶叶+牛奶在奶锅中加热煮沸，用刮刀把红茶叶和牛奶搅拌一下，加快融合。
煮好以后焖10分钟，让茶味更浓。
滤出奶茶45克。
盐+油+奶茶用蛋抽搅拌充分乳化。
筛入低筋面粉拌匀。
加蛋黄拌匀，备用。
开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，一直打到硬性发泡的小直角状态，打好的的蛋白霜是有光泽的且状态紧致挺实。
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊混合。
蛋糕糊从20CM高度倒入模具中，7分满，轻震几下。
送入提前预热的烤箱130度，60分钟。我用的是柏翠PE5450烤箱，这个温度仅供参考，小伙伴们需酌情调节。
出炉震出热气，倒扣晾凉。
完全晾凉脱模。
切片备用。
制作伯爵红茶香缇奶油：茶叶+淡奶油，倒入小奶锅煮开，焖10分钟。
隔水融化白巧。
吉利丁片用冷水浸泡。
过滤奶油茶叶，量110-120克之间。
吉利丁+奶油茶充分混合。
分次倒入融化的白巧克力中。
再倒入另一份淡奶油混合均匀。
贴面封保鲜膜冷藏6小时或隔夜。
冷藏后的香堤奶油是奶冻状的。用电动打蛋器打到9分发，打发的奶油先留一点，装裱花袋留着装饰用。
开始抹面，中间一勺会多一点的奶油。裱花挤奶油球，放上装饰水果就可以了。冷藏半小时更好吃
伯爵红茶香缇奶油蛋糕
原地爆炸好吃
香甜不腻
茶香浓郁
一口下去
真的一个字绝！