椰蓉小面包（老面）

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中秋快乐呀！ ⭕️室温30度，湿度66%，比往年都热的中秋，提前做好老面，做好椰蓉就可以做了 ⭕️ 可做大号12连圆模或方模 ⭕️ 可根据自己喜好包裹其他馅料参与活动: #免费申领|全能草饲营养，美味油刃有余#

食材清单加入采购清单

⭕️ 老面

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清水 35克

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鲜酵母 1克

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白糖 1克

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面包粉 50克

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盐 0.5克

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⭕️ 椰蓉馅

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奈特兰黄油 12克

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糖粉 10克

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蛋黄 12克

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牛奶 12克

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椰蓉 25克

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⭕️ 面包体材料

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面包粉（新良） 200克

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白糖 20克

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盐 2克

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蛋液 50克

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牛奶 100克

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奈特兰黄油 20克

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鲜酵母 7克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
做法：清水+鲜酵母+白糖拌匀至鲜酵母完全溶解，加入粉和盐拌匀，形成一个轻粘手的面团，室温发至2倍大左右，转冰箱冷藏一晚发至3-4倍大，拉开为大蜂窝状（夏季室温高可揉完直接冷藏发酵一晚）成品约85克
步骤2/11 点击查看大图
黄油软化为膏状，加入糖粉拌匀，分次加入蛋黄拌匀，加入椰蓉拌匀，加入牛奶拌匀（牛奶量可根据椰蓉吸水性不同而做微调）椰蓉馅做好后入裱花袋备用，成品约69克
步骤3/11 点击查看大图
1⃣ 乔立7600揉面过程：除黄油和鲜酵母外，其他材料包括老面全部入桶2档2分钟— 成团，轻粘桶4档5分钟— 融合阶段，揉完加黄油4档9分钟— 面团开始光亮，揉完加鲜酵母4档5分钟— 揉完抬头粘桶底揉面时长21分钟
步骤4/11 点击查看大图
2⃣ 整理面团，密封醒面20分钟.3⃣ 称重（约474克），平均分成12个团（约39.5克/个），揉圆后密封醒面15分钟
步骤5/11 点击查看大图
4⃣ 取一个面团轻拍粉- 轻按扁- 擀长- 翻面- 挤上椰蓉馅（约5.8克/个） - 从两侧捏紧收紧收口和两头 - 形成橄榄形第一个挤出来5.8克后，根据肉眼观察大概的量，后面的可以不用称直接挤依次完成整形，摆入烤盘后密封好不用醒面，接下来完成以下步骤
步骤6/11 点击查看大图
5⃣ 取一个刚刚的橄榄形面团轻拍粉 - 收口朝下 - 擀长（约22公分）- 表面斜划8至9刀（切记不要划到底部）- 翻面捏紧两侧和两头 - 翻转过来收口朝下 - 打结，两头尾部压在面团底部 - 入模依次完成，摆入模具内
步骤7/11 点击查看大图
6⃣ 在温度为35度，湿度为75%的环境下发酵，发酵至至轻按面团侧面缓慢回弹，此时预热烤箱上图为发酵前后对比图
步骤8/11 点击查看大图
7⃣ 根据自己烤箱脾气烘烤，我的烘烤温度时间仅供参考：海氏C40，倒数第二层下火175度，上火160度，20分钟
步骤9/11 点击查看大图
花纹很美很可爱
步骤10/11 点击查看大图
小小的个头，吃起来并不甜腻，很香很香～～
最后一步点击查看大图
组织很细腻柔软～一定要试试哦！