奥利奥脆皮面包

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今天用奈特兰黄油做一款超级好吃的奥利奥脆皮酱面包！嘎嘣脆的表皮+柔软拉丝的面包，入口绝对会让你惊艳！还可以夹上奥利奥的奶油，这款面包以后绝对是蔡蔡家常做的面包之一，话不多说，一起来尝试！！！配方中的量适合做20个奥利奥脆皮面包，用风炉模式同时烤两层，家用小烤箱或者不是风炉的烤箱，请减半操作，一次只能烤一层。参与活动: #免费申领|全能草饲营养，美味油刃有余#

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料：

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高筋面粉 600克

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细砂糖 80克

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鸡蛋 1个

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牛奶 275克

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淡奶油 80克

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奶粉 25克

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盐 7.5克

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酵母 6克

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奈特兰黄油 50克

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脆皮酱材料：

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黄油 80克

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糖粉 80克

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低筋面粉 80克

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鸡蛋 1个

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夹馅奶油材料：

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淡奶油 150克

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细砂糖 7克

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盐 1克

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奥利奥饼干碎 30克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
脆皮酱材料中所用到的糖粉我是自己打的，每次可以少打一些，如果打得比较多的记得加一点点玉米淀粉防潮，也可以在网上买现成的。
步骤2/33 点击查看大图
先准备好材料。广东最近的室温高达33~34度。所以牛奶里我放了一些冰块，融解成小冰渣就可以用了。黄油用的是奈特兰黄油，品质超好的动物黄油。面粉用的是顶焙良品的日式面包粉。鸡蛋中等偏大个的，带壳接近60克左右。
步骤3/33 点击查看大图
主面团的材料除去黄油和盐和酵母之外，其他材料放入厨师机。 m6厨师机没有自带冰桶，所以要绑上冰袋。天气太热，酵母和盐都后放，酵母可以在黄油之前放，也可以在黄油之后放，看个人的操作习惯，可以看视频分享。如果你所在的地区已经很凉爽了，那么冰袋或者酵母后放这些降温技巧你可以忽略。
步骤4/33 点击查看大图
揉到扩展阶段以后再加入黄油和盐揉到完全阶段。
步骤5/33 点击查看大图
揉好的面团滚圆放发酵盒里，盖上保鲜膜放在25~28度左右的环境下进行基础一发。
步骤6/33 点击查看大图
面团在发酵的时候先来做表面的脆皮酱。室温软化好的奈特兰黄油（软化就行，不要液化），加入糖粉。
步骤7/33 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤8/33 点击查看大图
把一个鸡蛋放碗里打散，然后把鸡蛋液分次加入。每加入一次搅拌均匀再加入下一次鸡蛋液，一个鸡蛋分三次加入，分次加入就不容易导致油水分离。
步骤9/33 点击查看大图
鸡蛋液加完全部搅拌均匀之后，再加入低筋面粉。
步骤10/33 点击查看大图
用刮刀拌匀
步骤11/33 点击查看大图
做好的脆皮酱放入裱花袋中，天气热可以先放入冰箱冷藏。
步骤12/33 点击查看大图
一发的面团发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，天热不要发到底部完完全全没回缩。一发后给面团轻拍按压排气。
步骤13/33 点击查看大图
排气之后平均分成20等份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。小烤箱的建议减半操作。面团在松弛的时候取一个烤盘倒入一点奥利奥饼干碎备用。
步骤14/33 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成大点的牛舌状。
步骤15/33 点击查看大图
然后轻轻翻个面，光滑面朝上，压薄底边，由上至下卷起来，收口捏紧。
步骤16/33 点击查看大图
收口朝下，光滑面朝上，给面团表面轻轻喷一点点水。
步骤17/33 点击查看大图
用手托住面团的两端倒扣在奥利奥饼干碎中。捏住面团的收口处来回滚动，让奥利奥饼干碎在面团上。
步骤18/33 点击查看大图
让面团的表面像这样全部沾满奥利奥饼干碎，底部收口的地方不用沾。
步骤19/33 点击查看大图
全部操作好，放入烤盘中。放进发酵箱开始二发，发酵箱的温度设置36度，湿度80%。没有发酵箱的也可以在烤箱辅助发酵。烤箱没有湿度可以调节，可以放碗温热水保持湿度。时间没有固定的，大概30~40分钟，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。在烤箱发酵的差不多要完成的时候拿出来，然后195度预热烤箱。在发酵箱发酵的就还有最后10多分钟左右就可以先预热烤箱了。
步骤20/33 点击查看大图
二发好之后拿出来，准备挤表面的脆皮酱。烤箱已经195度在预热了，上一步骤中就说到了。
步骤21/33 点击查看大图
二发好的状态，拍近图给大家看一下。发酵过程中注意观察面团表面的状态，发酵都看状态，没有特定时间。今天发了32分钟。
步骤22/33 点击查看大图
从冰箱把脆皮酱拿出来，黄油冷藏会稍微有一点点变硬，用手轻轻地把裱花袋捏几下，利用手温就可以把它变软了，然后把脆皮酱挤在面团表面中。
步骤23/33 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，风炉模式155度16分钟。最后5分钟把温度调为165度。家用平炉小烤箱建议175~180度烘烤22分钟。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。不是风炉的请减半操作，一次只能烤一层。
步骤24/33 点击查看大图
面包在烘烤中。。。这是超治愈的过程。
步骤25/33 点击查看大图
出炉啦，两层烤上色均匀。不是风炉的请不要两层操作。
步骤26/33 点击查看大图
烘烤完成出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
步骤27/33 点击查看大图
表面非常脆，用手轻捏真的是会唱歌的面包，不信可以看上面主图的视频，哈哈。豆果传菜谱的时候说可以传10分钟之内的视频，但不知道为什么每次都只能三分钟，每次都是裁了又裁。哈哈！
步骤28/33 点击查看大图
除了表皮的酥脆，内部也是非常柔软拉丝。
步骤29/33 点击查看大图
这一款奥利奥脆皮酱面包单吃非常好吃，还可以夹奥利奥的奶油，夹上去又是新口味的一种面包，口感也超好。要夹奶油的可以从这一个步骤开始操作，把面包中间切一刀，底部不要切断。
步骤30/33 点击查看大图
这个是打好的奥利奥奶油。取一个裱花袋，前端套上裱花嘴，然后把奶油装进裱花袋中。
步骤31/33 点击查看大图
把奶油挤在面包中间切口处。奶油建议吃的时候再挤哦！一次不要挤太多个，因为挤过多吃不完就必须要放在冰箱冷藏，冷藏久了面包表面就不脆了。
步骤32/33 点击查看大图
好有食欲有没有？现在出来嘎嘣脆的表皮，加上奶油，真的超好吃。
最后一步点击查看大图
这款面包以后也会是蔡蔡家常做的面包之一，真的太赞了。

小贴士

☑️家用小烤箱或者不是风炉的烤箱，请一定要减半操作，一次只能烤一层。 ☑️有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ ☑️时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。用风炉的温度跟平炉的温度会有所区别。 ☑️奶油建议现吃现挤，口感会更好。

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发布于 2021-09-18

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