蒜蓉辣椒酱

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又到了做辣酱的季节，手痒不，来试试这个配方吧，做好后放入冰箱冷藏保存一个月都不会坏，平时用它加个馍，拌个面，或者用来制作凉菜，总之怎么都好吃参与活动: #免费申领|味达美圆味月菜馆，开张庆团圆#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

青红辣椒 3斤

、

大蒜 3个

、

香叶 5片

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

小茴香 8g

、

花椒粒 10g

、

盐 4勺

、

糖 1勺

、

食用油 500g

、

生抽适量

、

鸡精适量

、

黄豆酱 2勺

、

米酒 2勺

、

白酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
辣椒去把后洗净
步骤2/16 点击查看大图
控干多余水分
步骤3/16 点击查看大图
切成段后放入料理机中
步骤4/16 点击查看大图
打成辣椒末
步骤5/16 点击查看大图
大蒜清洗干净后，用刀背拍一下，方便去皮
步骤6/16 点击查看大图
放入料理机中
步骤7/16 点击查看大图
打成蒜蓉备用
步骤8/16 点击查看大图
准备半个洋葱，两根香菜，三片姜，三段葱，再准备香叶桂皮花椒八角小茴香适量
步骤9/16 点击查看大图
接着准备料油，起锅多放油大约500克，油温五成热时放入以上调料，小火慢炸
步骤10/16 点击查看大图
待洋葱炸酥后，将所有调料控油捞出（这个料油可以多准备一点，平时用它来炸辣椒油或者拌凉菜都很好吃）
步骤11/16 点击查看大图
之后倒入蒜末爆香
步骤12/16 点击查看大图
之后放入辣椒末
步骤13/16 点击查看大图
之后中小火翻炒大约需要20分钟，将辣椒中的水汽炒出
步骤14/16 点击查看大图
加入两勺黄豆酱，1勺生抽，4勺盐，一大勺白糖，1勺鸡精，半碗芝麻，两勺米酒，一勺白酒，小火继续翻炒，炒制的过程中可以自己试试味儿，觉得哪位调料欠缺，可以根据个人口味适当添加
步骤15/16 点击查看大图
待辣椒和油处于这种分离的状态就可以关火了
最后一步点击查看大图
放凉后装入干净的瓶中，冰箱冷藏保存一个月都不会坏，用它来夹个馍，拌个菜或者拌个饭都很好吃