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鸡肉青豆拉丝披萨参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-食趣披萨组#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

酵母 5克

、

盐 3克

、

橄榄油若干

、

鸡脯肉（提前加料腌制） 200克

、

洋葱、黄红椒、口蘑少许

、

芝士碎马苏里拉芝士

、

蕃茄披萨酱若干

、

纯牛奶 140克

、

普通面粉（蛋白质11％） 300克（做三个面饼的量）

、

黄酒 10g

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
按正常步骤和面，今天我改用普通面粉（蛋白比例11的），加2g盐，酵母5g，用牛奶140克，鸡蛋1个，黄油10g混合和面，发了近5个小时（室温22度）
步骤2/13 点击查看大图
面发酵成功，蜂窝絮状，很松软，用牛奶发面面很软（增加了水份），平时我用清水300（高筋210克+90g低筋）加120g，增加水份后面很松软，后面烤出的面饼更松软好吃，
步骤3/13 点击查看大图
提前腌制了鸡脯肉，切丁加简单少许的盐，料酒，胡椒，生抽，蜂蜜腌制，加一点生粉，将青毛豆用水焯过水，辣椒洋葱切片，口蘑切小丁，锅中加少许橄榄油，将蔬菜下锅翻炒，除去一些水份，鸡肉丁翻炒熟，备用
步骤4/13 点击查看大图
将面团分为三个小剂子，反复揉排气
步骤5/13 点击查看大图
放入烤盘中，用叉子扎孔，静置十分钟，二次发酵
步骤6/13 点击查看大图
铺上蕃茄披萨酱，薄铺一丝马苏里拉芝士碎
步骤7/13 点击查看大图
依次將蔬菜，鸡肉丁，芝士铺满，为了增加拉丝效果，可多铺些芝士
步骤8/13 点击查看大图
上下220度，15分钟，
步骤9/13 点击查看大图
香气扑鼻，芝士香浓郁
步骤10/13 点击查看大图
拉丝很好，饼皮也喧软
步骤11/13 点击查看大图
品尝并拉丝
步骤12/13 点击查看大图
拉丝
最后一步点击查看大图
芝士拉丝不错

小贴士

①此次用普通的面粉更省时省材料，②用牛奶和面，面饼更香且松软好吃，③将蔬菜及鸡肉在锅中炒焙一下，去掉水份且节约后面是烤制时间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-16

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