豆沙馅广式月饼

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这次月饼，翻车了。但纪录一下吧。翻车原因可能是油的问题。

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月饼皮材料: 174克

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中筋面粉 84g

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奶粉 8g

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大豆油 20g

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月饼转化糖浆 60g

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枧水 2.5g

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馅: 324克

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豆沙馅 324g

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备用:

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蛋黄 1个

、

蛋清半个

烹饪步骤

步骤1/9
和面。把糖浆和碱水，豆油倒入盆中。搅拌均匀。这一步，一定乳化到位。必须三位一体。
步骤2/9
把粉倒入乳化好的液体。揉成团。
步骤3/9
用保鲜膜包好。醒俩小时。
步骤4/9 点击查看大图
皮弄好了，开始弄馅。豆沙馅前两天做好了，早晨拿出来解冻。配方已出。买的咸蛋黄。从来没包过蛋黄月饼，所以担心包一个包不好，切开了，包半个。蛋黄解冻清洗，盆酒。烤制。烤到表面变色，微微冒汗即可。
步骤5/9 点击查看大图
蛋黄晾凉，包入豆馅里。这里要说一句，皮馅比我这次是3：7。事实证明，我太高估自己了！包的一塌糊涂。所以，以后皮馅比应该为3.5：6.5。对于我来说，真得这样。后来，又重新和面包了9个金沙奶黄馅，皮馅比就是后者！感觉好多了。
步骤6/9 点击查看大图
包月饼，预热烤箱，压模，喷水。170℃入烤箱定型5分钟。顶部稍稍上色，拿出。凉温乎后刷蛋液，蛋液为半个黄，加1/4清再加点水。刷子蘸蛋液后，在碗边刮去多余的，然后刷月饼花纹凸起处，刷两遍。
步骤7/9 点击查看大图
预热烤箱。刷好蛋液。月饼入烤箱。160℃，18分钟。
步骤8/9 点击查看大图
时间到，出烤箱。哈哈。翻车月饼。主要问题，泄脚，开裂。
最后一步点击查看大图
刚才说了。又和块面。烤了9块金沙奶黄馅。这个皮馅比就是3.5：7.5。出来的饼，比上一锅强好多。虽然仍有泄脚的，但不开裂了。