酥皮泡芙
超大泡芙,外皮酥到掉渣,搭配新鲜水果,颜值在线,一眼就能爱上! 参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#
190克
51克
153克
2493
千卡
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步骤1/16
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先做酥皮部分:安佳黄油室温软化,轻轻按压能出现一个小窝这样的状态。
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步骤2/16
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加入细砂糖,这里的砂糖需要用韩国幼砂糖或者太古细砂糖,颗粒不能太大。不建议替换糖粉,用砂糖泡芙表面酥皮烤完后会更贴合,更漂亮,不需要打发,不需要糖融化,用蛋抽搅拌,混合均匀就可以。
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步骤3/16
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低筋面粉过筛,加入混合好的黄油砂糖里,搅拌至无干粉状态。
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步骤4/16
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覆盖油纸,杆成约2毫米厚度的薄片,放冰箱冷冻定型。
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步骤5/16
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泡芙面糊的制作:水、黄油、糖、盐,加入锅中,大火煮至沸腾。
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步骤6/16
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倒入过筛后的低筋面粉迅速搅拌,转小火,为了防止糊底,需要持续搅拌、不能停,需要一直搅拌到变成抱团的状态。
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步骤7/16
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面糊冷却至手温,分三次加入全蛋液,不一定完全加完,需要看最终状态。
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步骤8/16
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成功的泡芙面糊状态,如图,成倒三角形,挂在刮刀上,这个时候就可以不用加蛋液了。
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步骤9/16
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裱花袋放入中号圆形花嘴,泡芙面糊装入裱花袋。
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步骤10/16
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挤出约3.5厘米的圆
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步骤11/16
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取出冷冻后的酥皮,用圆形切模切出4厘米直径的圆片,圆片比泡芙大一点点。
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步骤12/16
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盖在挤好的泡芙面糊上面
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步骤13/16
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烤箱温度:上火190度/下火210度(提前预热)烘烤时间:烤20分钟后转180度再烤15分钟烤到表面金黄即可。
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步骤14/16
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打发安佳淡奶油,准备装饰酥皮泡芙。
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步骤15/16
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冷却后的泡芙切开,挤上打发的淡奶油,装饰了我最爱的芒果,表面筛上糖粉。
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最后一步
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安佳淡奶油加了奥利奥饼干碎,适量的海盐,做成奥利奥咸奶油,味道也很令人惊叹。
酥皮部分提前做,需要冷冻。尽量杆薄一点,这样烘烤之后能够更均匀的附着在泡芙表面。
用不完的酥皮可以冷冻保存3个月。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-13
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