圆滚滚的经典酥皮泡芙

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d=====(￣▽￣*)b你们快来尝尝这款酥皮泡芙呀！经典中的经典，泡芙界的天花板！材料的奶制品部分都用了安佳系列，奶味香浓，做出来的泡芙就会香哭隔壁、外皮酥脆哈哈哈~ 今天就来分享一下我家里常用的这个配方，并且会跟大家说泡芙制作的重点和技巧，希望每个人都能做出高颜值的经典酥皮泡芙呀！参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉（酥皮） 40克

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杏仁粉（酥皮） 10克

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安佳奶粉（酥皮） 10克

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安佳黄油（酥皮） 50克

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白砂糖（酥皮） 25克

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盐（酥皮） 1克

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低筋面粉（泡芙壳） 100克

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水（泡芙壳） 100克

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安佳黄油（泡芙壳） 50克

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盐（泡芙壳） 1克

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圣迪乐村谷物蛋（泡芙壳） 2~4个

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安佳淡奶油（内馅） 200克

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白砂糖（内馅） 15克

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香草精（内馅）几滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
我们先来做酥皮：所有材料称在一个碗里。**小技巧**黄油不需要软化，放冷藏的拿出来直接用。
步骤2/23 点击查看大图
带个一次性手套，直接上手。用捏、搓、抓的动作，把黄油一边揉软，一边和粉类混合到一起。
步骤3/23 点击查看大图
因为有手温，很快就能成团的。喏~像图上这样成一个面团的样子。
步骤4/23 点击查看大图
把面团装到一个保鲜袋里，拿一根擀面杖，把面团擀平。**小技巧**我用的是中号的保鲜袋。
步骤5/23 点击查看大图
擀成2~3毫米厚就可以。**小技巧**厚一点点没关系，不要太薄！厚了就是最后酥皮有点厚而已嘛，好吃没话说！但太薄了到盖泡芙的时候太容易软，反而不好操作。好了！酥皮就做完了，丢冰箱冷冻。酥皮其实一次可以多做点，一袋一袋冻起来，这样每次需要用酥皮的时候，冷冻拿出来就可以，超方便的！
步骤6/23 点击查看大图
接下来我们来做泡芙的外壳。把水和黄油称到一个厚底一点的锅里，比如我用的是雪平锅。
步骤7/23 点击查看大图
用中小火把水和黄油混合物加热，等待的过程中我们来准备一碗低筋面粉，称好放一边备用。
步骤8/23 点击查看大图
水沸腾，并且黄油已经完全融化的时候，喏~像这个样子。
步骤9/23 点击查看大图
一口气把刚刚那碗低筋面粉倒进锅里，同时转最小火。用刮刀快速压拌，把面粉烫熟。
步骤10/23 点击查看大图
一直到没有干粉的这个状态，关火。
步骤11/23 点击查看大图
接下来我们要往刚刚烫熟的面团里面加入蛋液了，这个步骤非常关键，我先说一下核心：（1）鸡蛋用量2~4个是参考量，根据鸡蛋大小，根据刚刚烫面时候水分挥发的多少，甚至面粉的吸水量，室内湿度等等，都有关系，所以鸡蛋要一个一个一点一点往里加。至于最终加到的程度，看后面的图片展示状态。（2）第一个鸡蛋可以一次性打散之后加入面糊，后面的鸡蛋就要逐渐半个半个加。
步骤12/23 点击查看大图
蛋液刚刚加入面糊不容易混合均匀，用刮刀压拌。面糊会慢慢吸收蛋液，同时，面糊的质地变软。每次都要等面糊完全吸收蛋液之后再加入下一次的蛋液。
步骤13/23 点击查看大图
一直加到这个状态：用刮刀挑起面糊，面糊有流动性，能够滴落得比较顺滑，滴落之后这个尾端是比较光滑的。过干或者过稀，烤出来的泡芙都不够理想。只有正好合适的面糊状态，出来的泡芙才会最大限度蓬松。
步骤14/23 点击查看大图
裱花袋里面套一个圆形花嘴，开始挤泡芙。**小技巧**如果不做酥皮的话，也可以用八齿花嘴，但酥皮要盖在顶上，最后烤出来圆滚滚才好看嘛，所以建议用圆形。
步骤15/23 点击查看大图
每个之间间隔大一点，而且盖了酥皮的泡芙会比不盖酥皮的泡芙膨胀更大！我这个宽度是刚刚好的空隙了，不能再挤！**小技巧**（1）这个量盖酥皮的泡芙可以挤三盘38升烤箱的烤盘，宽松一点安排位置就好。（2）每一盘泡芙的大小要挤同样大小，否则烘烤不均匀，要么大的泡芙出炉会塌，要么小的泡芙上色过度。
步骤16/23 点击查看大图
把冻好的酥皮拿出来，找大小合适的模具，比如饼干模什么的，你们聪明的小脑袋肯定能找到很多小工具！记得跟我分享一下哈哈~我找了个小酒杯，正常尺寸泡芙正好适合。
步骤17/23 点击查看大图
扣一下，酥皮上就出现纹理，可以用手很容易取下来了。**小技巧**这里盖酥皮不用太细致的，形状也不需要是规整的圆形，只要有酥皮，最后烤出来都一样。
步骤18/23 点击查看大图
入烤箱，上下火180度烤10-15分钟，观察到上色之后，转140度继续烤20分钟左右。**特别注意**如果你挤的泡芙特别大，需要延长烘烤时间！后期用140度一直烤，总时长参考：小泡芙不低于25分钟；中等泡芙35分钟；大泡芙40分钟以上。一定一定要烤透，也就是出炉一摸就是脆脆的干干的，不能带有一点水分，否则瞬间塌给你看！
步骤19/23 点击查看大图
叮叮！给你们看我的巨型泡芙，有这么大！当然，烘烤一定要到位！泡芙出炉应该是直挺挺圆滚滚的，可爱到原地转圈~~**小技巧**建议新手从小泡芙开始练手，越大的烘烤难度越高。
步骤20/23 点击查看大图
来到内馅的部分：最简单又好吃的办法就是打发个口味优秀的奶油，200克奶油+15克糖+香草精几滴。打发到纹路清晰的状态。
步骤21/23 点击查看大图
在泡芙底部拿筷子戳个洞，方便挤入奶油。
步骤22/23 点击查看大图
推荐一下这种裱花嘴，泡芙专用，挤馅料很好用。套在裱花袋里面，往泡芙里面挤就可以了。
最后一步点击查看大图
快~拍照拍照端上桌！

小贴士

1、酥皮部分的黄油不需要软化，放冷藏保存的拿出来直接用就可以。我感觉软化了反而粘手不好操作。 2、酥皮一次可以多做点，一袋一袋冻起来，这样每次需要用酥皮的时候，冷冻拿出来就可以，超方便的！ 3、想要泡芙成功，最关键的是学会看状态。鸡蛋用量2~4个是参考量（有时候面糊太干，我也用到过4个+的情况），根据鸡蛋大小，根据刚刚烫面时候水分挥发的多少，甚至面粉的吸水量，室内湿度等等，灵活调整。 4、盖酥皮不用太细致的，形状也不需要是规整的圆形，只要有酥皮，最后烤出来都是棒棒的！ 5、泡芙一定要烤透，也就是出炉一摸就是脆脆的干干的，不能带有水分，否则瞬间会塌陷！ 6、越大的泡芙越难，新手一定要从小泡芙开始练手，逐渐掌握状态，把握自己烤箱脾气，驯服大泡芙不是梦！等你们交作业，看你们的可爱泡芙家族呀！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-13

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