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下饭神菜回锅肉的做法

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下饭神菜回锅肉

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这菜啥都好，唯一缺点就是费米饭。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

二刀肉或五花肉 400克

、

大蒜 4瓣

、

豆瓣酱 1勺

、

花椒适量

、

料酒适量

、

辣椒适量（个人口味添加）

、

豆豉约15粒

、

甜面酱半勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好二刀肉或者五花肉冷水入锅加葱姜和适量花椒，开火煮肉，开锅撇去浮末，煮25分钟。在四川正宗一点的用二刀肉，家庭版有哪个用哪个，都很好吃。
步骤2/12 点击查看大图
准备好辣椒，斜着切好备用。有二荆条最好，没有的话看个人喜好，我放的是集市上买的自家种的辣椒。
步骤3/12 点击查看大图
准备3-4瓣的大蒜和少量豆豉，大蒜切片，豆豉也切开。
步骤4/12 点击查看大图
调一个碗汁，生抽酱油2勺，甜面酱半勺，料酒半勺，搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
成品如图。
步骤6/12 点击查看大图
五花肉捞出晾凉切薄片。
步骤7/12 点击查看大图
起锅烧油，小火慢炒肉，至肉片微微卷曲。
步骤8/12 点击查看大图
放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒香。
步骤9/12 点击查看大图
然后加入蒜片和豆豉炒香。
步骤10/12 点击查看大图
放入辣椒，炒至表面微微褶皱。
步骤11/12 点击查看大图
最后加入调好的碗汁翻炒几下，可以出锅啦！
最后一步点击查看大图
这菜我能吃三碗米饭。

小贴士

做回锅肉，不用放盐。四川老师傅讲，盐是死味，酱油，甜面酱，豆瓣酱这些发酵来的是活味，有上面三种，咸味已经足够，不需要再加盐，炒出来也更有酱香风味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-08-22

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