喷香有营养的猪肉干笋全麦包子

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干笋尖是从江西婆家探亲时带回来的，超赞！虽然我是北方人，对鲜笋的吃法不算太多，但这干笋跟干菜没啥区别，所以我就用干菜的做法来处理它了。唯一的区别就是干笋要比干菜泡的时间长一些。如果把它直接放馅里蒸包子，估计皮子蒸炸了而馅也不会熟，所以需要煮熟再用，又软乎，又熟得快。肉馅一定要用炒熟的，味香不腥、酱香浓郁、肉汁香润；虽然包子馅比较松散，但是味道和口感却是生肉远远达不到的。参与活动: #免费申领|东古“鲜”享一品“食“光#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 500克

、

全麦面粉 500克

、

干酵母 10克

、

面粉用室温凉水 550克

、

猪肉馅 400克

、

干笋尖 1盆

、

姜 1小块

、

小葱 1小把

、

酱油适量

、

黄豆酱 30克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
干笋尖入盆，用量自己掌控；
步骤2/20 点击查看大图
用凉水浸泡10小时以上，中途换水3-4次；
步骤3/20 点击查看大图
泡好的干笋尖是原来的2-3倍；
步骤4/20 点击查看大图
用绞肉机打成碎末；
步骤5/20 点击查看大图
入凉水锅中，水开后煮15分钟，捞出自然晾凉；
步骤6/20 点击查看大图
中筋面粉、全麦面粉、干酵母同入盆；全麦面粉与中筋面粉的比例1：1或者2：1均可；
步骤7/20 点击查看大图
加适量室温凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成偏硬一点儿的面团，盖盖子发酵；
步骤8/20 点击查看大图
猪肉馅、姜、小葱准备好；干笋吃油，肉馅可用略带肥的，如果太瘦，可加大植物油用量；
步骤9/20 点击查看大图
小葱切末，姜剁碎末；
步骤10/20 点击查看大图
炒锅中倒适量油，姜末和肉馅同入锅，煸炒至全变色；
步骤11/20 点击查看大图
加适量酱油调色增香；
步骤12/20 点击查看大图
再倒约30克的黄豆酱增加鲜味；
步骤13/20 点击查看大图
充分混合均匀，关火，葱末入锅；此时炒好的肉馅里要有不少汤汁，不能太干；
步骤14/20 点击查看大图
干笋末中含有不少水，用手随意攥一攥放肉馅里，充分混合均匀，尝尝咸淡再酌情加盐；
步骤15/20 点击查看大图
面团发至原来的2倍左右；
步骤16/20 点击查看大图
面团放在撒了面粉的案板上，稍用力揉2、3分钟，面团光滑细致，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
步骤17/20 点击查看大图
取适量馅料放在圆皮上；
步骤18/20 点击查看大图
包成包子；
步骤19/20 点击查看大图
蒸锅里放足量水，蒸屉上铺蒸布或者抹少许油，码放包子，留出膨胀空间，盖盖子，发至1.5倍时开蒸；上汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅。
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猪肉干笋全麦包子，咸香脆嫩味美！

小贴士

1. 干笋要充分泡透，打成碎末再入锅煮，可以加速干笋成熟、变软及蒸制的时间； 2. 笋末煮熟后会有大量的水分，稍微用手攥一攥即可，太湿会影响包子成型；但不要放布里拧干，那样太干吃着不香； 3. 100%的全麦粉可以蒸馒头或者花卷，蒸包子缺少张力兜不住太多馅，因此要添加一些中筋小麦粉。

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发布于 2021-08-17

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