披萨佛卡夏

浏览 12.5万 · 收藏 3859

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

冰箱里的天然酵种又睡了好一段时间，拿出来养养，再代替波兰酵头，做这个披萨佛卡夏。披萨佛卡夏的装饰比那波里丰富多了。“我设计了三种装饰，分别是需要在醒发面团前（醒发前）加入的，需要在烘焙前加入的和需要在烘焙过程中（烘焙中）加入的，后者通常是在最后几分钟加入。有些装饰——如晒干的番茄、橄榄和坚果——需要包裹在面团中，这样可以防止它们烤焦和脱落；有些材料则没有那么脆弱，直接放在面团上即可，如高水分的奶酪（如蓝纹干酪）和肉片，因为它们不会在发酵的过程中脱落，需要在烘焙中加入的材料通常是一些容易烤糊的奶酪，如碎干酪。” 看看书中列举的那些装饰材料的建议，尽可能把手边能用上的都用上。其实很担心没什么油分的鸡胸肉会被烤成肉干，也还是依照书中的建议将肉类在烘焙前放入，但愿不会被烤焦吧。看看那个尺寸，忽然想起9寸的披萨盘，正好可以拿出来用上。一直做小分量的面包，这些大号模具几乎没什么用武之地，闲置得久了，难得有机会能出来见见光。用模具的好处就是成品形状规整，比之前两个那波里披萨圆多了。看到书中对于温度的设定惊了一呆，“将烤箱预热至288℃，如果可以的话，预热至316℃。”定定神，将烤箱设到最高温270度，应该不会有问题吧？烤了5分钟，眼瞅着面饼似乎将要上色了，拿出来放奶酪。希望这一次面饼与奶酪的成色能够保持一致。然而并没有，奶酪已经灼出金黄，面饼也仅仅只是浅浅黄而已。原来，面饼上色要这么慢么？奶酪颜色不能再深，只能让面饼就这样了，在奶酪颜色的映衬下，显得特别白。。。皮倒是挺脆，一不留神就戳破了。参与活动: #有奖征集|安佳马苏里拉芝士挑战赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

【面团】

、

发泡酵头 113克

、

高筋粉 68克

、

盐 2.5克

、

干酵母 1克

、

橄榄油 17克

、

温水 34克

、

【配料】

、

香料橄榄油 15毫升

、

番茄干适量

、

核桃碎 15克

、

洋葱 1/4个

、

青椒 1/4个

、

熟鸡胸肉 50克

、

帕玛森奶酪粉 20克

、

切达奶酪 20克

、

马苏里拉奶酪碎 50克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
面团：发泡酵头113克，高筋粉68克，盐2.5克，干酵母1克，橄榄油17克，温水34克。
步骤2/30 点击查看大图
将面粉，盐，酵母倒入碗中混合均匀。
步骤3/30 点击查看大图
加入橄榄油，酵头和水，
步骤4/30 点击查看大图
搅拌3-5分钟，成光滑湿润的球形。
步骤5/30 点击查看大图
移到撒满面粉的案台，在面团上撒粉，整理成长方形，松弛5分钟。
步骤6/30 点击查看大图
拉抻至两倍长，
步骤7/30 点击查看大图
折三折。表面喷油撒粉，盖上保鲜膜松弛30分钟。如此重复，折叠三次。
步骤8/30 点击查看大图
第三次折叠后，喷油撒粉，发酵1小时。面团膨胀。
步骤9/30 点击查看大图
整理成球形，放在抹油的盘中，用保鲜膜封号，放入冰箱中冷藏一夜。
步骤10/30 点击查看大图
配料：香料橄榄油15毫升，番茄干适量，核桃碎15克，洋葱1/4个，青椒1/4个，熟鸡胸肉50克，帕玛森奶酪粉20克，切达奶酪20克，马苏里拉奶酪碎50克
步骤11/30 点击查看大图
将青椒和洋葱分别洗净切小块。
步骤12/30 点击查看大图
锅中倒油，烧热，
步骤13/30 点击查看大图
放入洋葱和青椒，煸炒至断生。
步骤14/30 点击查看大图
出锅，晾凉备用。
步骤15/30 点击查看大图
切达奶酪切小丁，
步骤16/30 点击查看大图
同其他奶酪一起倒入碗中，
步骤17/30 点击查看大图
混合均匀，备用。
步骤18/30 点击查看大图
鸡肉切小片，备用。
步骤19/30 点击查看大图
烘焙前，将面团从冰箱里取出，放在撒有面粉的案台上，并在面团表面撒粉。
步骤20/30 点击查看大图
按压成直径约23厘米的圆形。
步骤21/30 点击查看大图
移入烤盘。
步骤22/30 点击查看大图
在表面涂上香料橄榄油，
步骤23/30 点击查看大图
撒上番茄干和核桃碎，
步骤24/30 点击查看大图
再将青椒，洋葱撒在表面。盖上保鲜膜，发酵2-3小时。
步骤25/30 点击查看大图
发酵结束，将鸡肉摆放在表面。
步骤26/30 点击查看大图
放入烤箱，中层，上下火270度，烤约5-10分钟，
步骤27/30 点击查看大图
取出，将混合奶酪撒在表面，
步骤28/30 点击查看大图
再次放入烤箱，烤约5-10分钟。
步骤29/30 点击查看大图
奶酪灼出金黄色，出炉。
最后一步点击查看大图
立即脱模，置晾架上晾凉。