冻豆腐酸菜大包

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大块肉丁融合着酸菜的鲜香酸爽开胃的酸菜浸透着肉丁的油脂，配以冻豆腐红薯粉吸满馅料的汤汁。全部隐藏在外皮暄软的一个包子里。开锅那一瞬间满屋飘香～一口咬下去留下的只有满满滴幸福… 参与活动: #免费申领｜招牌菜秘诀即刻揭晓！#

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51克
15克
25克

568
千卡

这道菜0胆固醇,适合三高人群哦～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

前腿猪肉 150g

、

酸菜一棵

、

冻豆腐一块

、

红薯粉条适量

、

生抽 2勺

、

盐 4克

、

鸡粉 2克

、

葱末 20克

、

姜末 20克

、

老抽 1勺

、

白糖 1勺

、

白胡椒粉 2克

、

熟油 40克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
酵母用温水化开搅拌均匀
步骤2/22 点击查看大图
酵母水加入面粉中
步骤3/22 点击查看大图
再加入适量温水和成光滑面团醒发至两倍大
步骤4/22 点击查看大图
酸菜清洗干净
步骤5/22 点击查看大图
挤干水分备用
步骤6/22 点击查看大图
泡软的红薯粉下开水锅中煮至透明捞出过凉水
步骤7/22 点击查看大图
生姜切姜末
步骤8/22 点击查看大图
大葱切葱花
步骤9/22 点击查看大图
前腿猪肉（肥瘦4 6分）切丁。冻豆腐挤干水分切丁红薯粉控干水切碎，酸菜剁碎。
步骤10/22 点击查看大图
肉丁中放入葱姜末一小勺白胡椒粉一勺食盐
步骤11/22 点击查看大图
少许白糖生抽老抽搅拌均匀腌制15分钟入味
步骤12/22 点击查看大图
腌好的肉馅中放入冻豆腐丁
步骤13/22 点击查看大图
再放入红薯粉条拌匀
步骤14/22 点击查看大图
拌匀后放入剁碎的酸菜
步骤15/22 点击查看大图
加食盐和鸡粉调味
步骤16/22 点击查看大图
最后淋入熟油拌匀备用
步骤17/22 点击查看大图
发好的面揉面排气。再取一小份揉圆搓成长条揪成小剂子，按扁每个剂子再擀成包子皮。
步骤18/22 点击查看大图
取一个包子皮盛入馅料捏褶收口
步骤19/22 点击查看大图
依次包好所有包子。放置温暖处 2次醒发20分钟
步骤20/22 点击查看大图
蒸锅水烧开间隔着摆入醒发好的包子
步骤21/22 点击查看大图
盖上锅盖大火蒸上气后蒸20分钟关火，再焖8分钟即可出锅
最后一步点击查看大图
薄皮大馅 ✅完成✅

小贴士

•发面比例酵母粉和面粉是1:100 ，温水用量根据具体面粉调整。 •包好的包子要2次醒发。醒发好后热水上锅（蒸锅烧开再放入包子）不经过2次醒发可以直接冷水上锅（蒸锅加水直接放入包子开火加热）蒸锅上汽的时间就是2次醒发的时间。 •关火后要再焖8分钟左右让蒸锅的温度稍微下降再开锅避免包子回缩。 •酸菜可以根据自己的喜好决定清洗的次数（想要酸味重只洗一次即可想要淡一些可以多清洗几次） •肉最好切大丁（花生米大小）肉馅也可但口感差很多。

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发布于 2021-06-24

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