岐山肉臊子,臊子面的灵魂
记忆中,小的时候回岐山老家,逢年过节婚丧嫁娶,岐山臊子面是必不可少的,对于在外的岐山人,家里也是要常备肉臊子的,记忆中妈妈每个周末会lan(这个字实在找不到合适的中文代替)一小盆的肉臊子,拌面条,炒菜,夹馒头,确保顿顿都能有肉吃,被油寖住的肉久放也不会坏,热馍加肉臊子基本是我每天的早餐!
307克
166克
46克
3636
千卡
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步骤1/18
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一般选用前肩肉或者是后肩肉都可以我这个是梅花肉
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步骤2/18
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肥肉瘦肉分开,切丁,辅料备好(一般切指甲盖大小,但我家爱吃大一点的,所以肉丁可以切大一点)
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步骤3/18
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锅里少加一些油,润一下锅,然后下肥肉丁,翻炒
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步骤4/18
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加入姜片
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步骤5/18
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炒出肥肉里的油
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步骤6/18
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下入瘦肉,加入白酒,去腥
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步骤7/18
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炒一会汤汁会浑浊,这里主要是水分
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步骤8/18
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待水分炒干,油变清亮
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步骤9/18
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放入醋,岐山臊子一定要岐山醋,没有可以用陈醋代替
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步骤10/18
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加入老抽
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步骤11/18
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生抽
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步骤12/18
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放入其他调料
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步骤13/18
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盖上锅盖,小火煨制
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步骤14/18
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过半个小时左右,尝一下肥肉软烂了
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步骤15/18
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在肉中间抛个坑,放入辣椒面,让油寖住辣椒面,翻炒均匀,盖上锅盖,小火煨一会
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步骤16/18
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此时在放一些醋,之前放的醋在会挥发一部分,这个时候放醋,是再一次增加醋香,然后在调入食盐
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步骤17/18
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大火收汁,勤翻动锅,防止辣椒面粘锅,熬出了辣椒的红油,肉也就好了
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最后一步
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馒头加臊子,太香啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-17
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