『SWEET HOME』一次发酵的瑞典花环巧克力肉桂卷

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嗨，老杜，上周过得怎么样？上周我休了2天，花掉了一整天在路上，回家陪伴了父母。一天的时间什么都来不及做，干脆就围着餐桌坐一整天好了。就做几道寻常的家常菜，吃完也不急着收拾厨房，叽叽喳喳吵个不停，将同一件事追忆成很多个版本，翻来覆去讲很多遍…太让人兴奋了。我醒得比你平时早得多，这样我就可以和爸爸一起喝咖啡了。我承认肉桂卷可能不是最健康的早餐食品，但是肉桂卷（任何一种）都是令人欢喜的开始一天的方式。这种用黄油肉桂糖的温暖烤成的面包，光是香气估计就没有人能够抗拒！明明是炎热地域生长的人，为什么会喜欢这种适合寒冷地带的面包呢？毕竟在刻板印象中，肉桂卷似乎与圣诞早餐画上了连接线。这些，黏糊糊的、湿润的、柔软的，充满浓郁、甜蜜的温暖，就像一个没有遗憾的团聚盛宴。那么的圆满。配一杯浓的黑咖啡和一杯冰的纯牛奶，它弄脏手指，给我们脏兮兮的笑容，给我们的身体注入能量，让我们心中生出欢喜。老杜你曾跟我说觉得与肉桂搭配的还有两样意想不到的食材，便是红枣与桂圆。我觉得你的想象力棒呆了，但是我没有桂圆。葡萄干也吃完了（只有新疆带来的青提子葡萄干）。所以撒了很多巧克力豆，肉桂的味道更加浓郁。用了一半的粗粒黄砂糖，这样咬下去的时候还有糖粒感。黄油也减量了，但是成品效果不错。面团多加了一个蛋黄，很容易揉，也很香。它们是平和的、缓慢的，只一次发酵，容易烘烤，结果是纯粹的舒适和节日般的温暖。提醒我，我爱我们的家庭和与家人呆在一起无所事事的这段舒适的时间。我真的希望疫情早点结束，不要让14+7阻碍你回家。配方量：6个。 :-D

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 300g

、

干酵母 3g

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细砂糖 28g

、

全脂牛奶 120ml

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水 30ml

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鸡蛋 1个

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蛋黄（蛋清备用） 1个

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盐 3g

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无盐黄油 25g

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无盐黄油-馅料 25g

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细砂糖-馅料 30g

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黄砂糖/红糖-馅料 30g

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肉桂粉-馅料 5g

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黑巧克力豆-馅料 3大勺（约45g）

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蛋清（剩的）-刷面 1个

、

水-刷面 1小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
后油法揉面至面团光滑紧致有弹性，手感细腻、不粘手（一开始会比较黏，继续揉至三光即可）。
步骤2/13 点击查看大图
大碗抹油，入面团覆盖保鲜膜，一发至2倍大（发酵比别的面团慢一点，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可）。
步骤3/13 点击查看大图
在一个中等大小的碗里，放入软化的黄油、细砂糖、红糖和肉桂粉，混合均匀。备用（我用了较有颗粒感的黄砂糖）。
步骤4/13 点击查看大图
预热烤箱175°C。面团排气，等份3等份。每个约188g。
步骤5/13 点击查看大图
先取其中一个面团，擀成一个46cm×10cm的长方形。
步骤6/13 点击查看大图
抹上2大勺的红糖肉桂馅，再撒上1大勺耐高温的黑巧克力豆（轻轻按压几下防止掉落）。
步骤7/13 点击查看大图
从长边开始卷，捏紧接缝处。
步骤8/13 点击查看大图
然后用刮板或者快刀从中间切分成两个长约23cm的条形。
步骤9/13 点击查看大图
纵向切开，但是不要切断，形成两条。
步骤10/13 点击查看大图
像编两股辫一样，交错绕叠，令其交错缠绕在一起，切面朝上，尾端稍微捏紧，密合在一起。
步骤11/13 点击查看大图
从相连的未端开始卷，然后将另一头塞进面团的中心（或者其他你喜欢的方式）。完成另外5个，间隔摆在烤盘上。
步骤12/13 点击查看大图
小碗里刚剩下的蛋清和1小勺的水搅匀，刷面，然后撒上额外的黄砂糖（可选）。
最后一步点击查看大图
175°C烘烤20-25分钟至上色满意。

小贴士

01.巧克力豆可以换成朗姆酒渍葡萄，更深邃迷醉。（葡萄干1/2杯、朗姆酒 1/4杯，密封后泡3-5天，然后滤干葡萄干。） 02.建议不要用无边烤盘，烤出来黄油和糖融化裹满面包表面和层次，留下脏兮兮的底部和边缘，方便储存的话可以稍微放凉后剪去糖边。

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发布于 2021-06-17

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