泰国风味极光西米绿豆粽

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最近痴迷泰国美食，根据泰式绿豆糕方子自制了这款泰国风味十足的西米粽子。绿豆馅料泰国风味非常浓郁，不习惯的小伙伴可以选择自己喜欢的馅料。

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

馅料部分

、

脱皮绿豆 100克

、

香菜根 2个

、

洋葱小半个

、

大蒜 5瓣

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椰子油 20克

、

海盐 2克

、

棕榈糖 40克

、

椰蓉 30克

、

粽子包裹部分

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白西米（染蓝色） 100克

、

白西米（染紫色） 100克

、

绿西米 100克

、

蝶豆花 5朵

、

红曲粉一点点

、

新鲜粽叶适量

、

粽叶绳适量

、

香兰叶（可不加） 2片

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
脱皮绿豆洗净，泡一夜，中间换水2-3次。天气热要放冰箱冷藏浸泡。
步骤2/29 点击查看大图
泡好的绿豆隔水蒸25分钟。
步骤3/29 点击查看大图
大蒜不剥皮，泰国料理认为大蒜带皮烹饪味道更香，加香菜根捣碎。
步骤4/29 点击查看大图
然后加入小半个洋葱继续捣碎。
步骤5/29 点击查看大图
锅里加入椰子油，小火。
步骤6/29 点击查看大图
放入导好的香菜根大蒜洋葱泥，小火慢慢炸香。
步骤7/29 点击查看大图
炸焦的香料泥捞出。
步骤8/29 点击查看大图
讲蒸好的绿豆仁倒入炸香的椰子油边压边翻炒。
步骤9/29 点击查看大图
棕榈糖切碎。
步骤10/29 点击查看大图
绿豆炒到微微变干，加入海盐和棕榈糖翻炒均匀。
步骤11/29 点击查看大图
绿豆仁继续炒成半泥状态。关火晾凉备用。
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准备西米和蝶豆花
步骤13/29 点击查看大图
蝶豆花加水煮出颜色。
步骤14/29 点击查看大图
适量加水调至这种蓝色。
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取一半拌入100克白西米，拌匀让西米吸收颜色。
步骤16/29 点击查看大图
另一半蝶豆花水加入少量红曲粉。
步骤17/29 点击查看大图
调至成紫色。如果有紫薯色粉可跳过这步直接用紫薯色粉。
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将100克西米染成淡紫色。
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染好颜色的西米。
步骤20/29 点击查看大图
我直接买了绿西米，没有也可以用菠菜汁染。加入适量清水浸润搅拌均匀。
步骤21/29 点击查看大图
粽叶洗净，开水煮10分钟，然后清洗干净备用。因为西米特别不容易煮熟，所以尽量选择窄一点的粽叶包小一点的粽子。
步骤22/29 点击查看大图
将椰蓉拌入晾凉的绿豆泥。
步骤23/29 点击查看大图
拌好椰蓉的绿豆泥捏成小球备用。
步骤24/29 点击查看大图
然后包粽子，因为自己操作没办法拍包粽子的图片，包粽子手法网上特别多，可以按照自己习惯或者喜欢的粽子形状包粽子，每种颜色的西米错落铺在里面，加上绿豆仁馅料。
步骤25/29 点击查看大图
大火烧开水，烧水的时候可以加两片香兰叶提香，没有也可不放。
步骤26/29 点击查看大图
水开下西米粽，大火烧开，然后转小火，盖盖子焖煮。
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焖煮40分钟。
步骤28/29 点击查看大图
焖煮40分钟后千万不要开盖子，西米不容易煮熟，关火后等待锅子自然凉后揭盖取出粽子。
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绿豆馅散发浓浓的泰国风味，不太习惯的小伙伴可以改放其他自己喜欢的馅料