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100个吐司练习No.28老面牛奶吐司松软细腻 5天不硬的做法

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100个吐司练习No.28老面牛奶吐司松软细腻 5天不硬

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不管是老面也好各种种面也好都是为了延缓面口感而变化的选择适合自己的一个吐司方式就好比如我就喜欢直接法因为突然想吃然后就做了哈哈烘焙工具：海氏C40烤箱目前温度已经掌控的差不多了温差很小容量也是够大的可以三个吐司一起烤

食材清单加入采购清单

老面 60克

、

高粉 210克

、

奶粉 10克

、

白糖 35克

、

盐 3克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 90毫升

、

黄油 20克

、

鲜酵母/干酵母 9克/3克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1⃣️、除黄油盐以外的所有材料放入厨师机。开3档揉7分钟。加入黄油和盐继续揉8分钟。差不多就能出手套膜了2⃣️、放入温暖处发酵2倍大。现在夏天我就盖保鲜膜方阳台的。大概40分钟就好了
步骤2/8 点击查看大图
3⃣️、发酵好的面团分成3份。滚圆醒20分钟。进行二次擀卷。做好后依次放入吐司盒
步骤3/8 点击查看大图
4⃣️、放烤箱开启发酵模式32度放一碗热水哦。发酵8-9分满。发酵8分满取出来预热烤箱上160/下190
步骤4/8 点击查看大图
5⃣️、发酵好的表面刷一层蛋液。放入预热好的烤箱。烤28分钟。上色记得盖锡纸
步骤5/8 点击查看大图
6⃣️、加了老面口感很软了。有种老面独特的风味烤箱温度仅供参考哦一定要多磨合自己的烤箱。找到适️自己的温度我这个温差还是很小的。测试过只有3度之差
步骤6/8 点击查看大图
超爱山形看着高高的好喜欢
步骤7/8 点击查看大图
里面组织跟棉花一样
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来一口吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-10

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