泡椒猪肝——打工人的快乐!
或许是身体里古老基因的召唤,每当工作疲惫的时候,就特别想吃内脏!今天来一份泡椒猪肝,就一杯啤酒,成就一份打工人假期的快乐!
12克
49克
11克
343
千卡
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步骤1/11
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1.食材准备。洗净食材,准备开工!
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步骤2/11
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2.切猪肝。猪肝切片(记得把刀磨快,猪肝越薄越好),放料酒,加清水,泡十分钟(透血水)。
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步骤3/11
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3.辅料准备。葱白切小圆节,豆瓣 花椒剁碎备用(剁碎后菜品 口感都更佳),泡椒 泡姜 蒜切指甲盖大小的片,备用。
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步骤4/11
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4.腌制猪肝。猪肝冲洗干净,水挤干,加生粉 生抽 味精搅拌均匀,加少量香油搅匀,腌制5分钟。
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步骤5/11
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5.调个芡汁。空余时间调个薄芡汁,配料见图。
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步骤6/11
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6.起锅烧油。猪肝要宽油,否则要粘锅哦~把之前剁好的豆瓣花椒酱倒在猪肝上,准备一起下锅。
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步骤7/11
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7.炒猪肝。十成油温猪肝下锅,快速翻炒,10s后下泡椒泡姜蒜片,炒匀后立即下葱白。
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步骤8/11
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8.炒出锅气。快速颠勺,炒出锅气。
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步骤9/11
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9.下芡汁。快速翻炒,关火起锅。
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步骤10/11
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10.装盘。有酒的下酒,有饭的下饭!
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最后一步
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11.来个特写美滋滋。
本菜的关键我认为有两点:刀工+火候。猪肝要切的薄且均匀,方便受热迅速。这是一道爆炒的菜,各环节要行云流水,否则就炒老了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-30
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