夏日烘焙，快手整形 | 沙拉酱肉松花型餐包

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夏天做面包，整形慢就容易提前发酵真烦恼！今天做一款快手整形餐包。可爱的花型造型；松软的面包添加了满满的肉松和香甜的沙拉酱，一口下去超满足，时不时吃点咸口面包也不错!

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 170g

、

低筋面粉 50g

、

牛奶 95g

、

全蛋液 25g

、

淡奶油 30g

、

细砂糖 30g

、

盐 2g

、

耐高糖干酵母 3g

、

黄油 20g

、

沙拉酱 20g

、

海苔肉松 40g

、

全蛋液适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14
准备材料。黄油提前切出软化。
步骤2/14 点击查看大图
面包材料放入打面桶中，盐、糖分开放置，酵母不与盐糖接触。
步骤3/14 点击查看大图
气温过高可加冰袋控制面温。一档混合到无干粉，转4档打到面团略光滑挂钩，能扯出粗膜。加入黄油。
步骤4/14 点击查看大图
转1档打到黄油与面团融合，转4档打到扩展。取出面团折叠收圆，切一块慢慢扯开，能撑出透明略结实的薄膜。收圆放入发酵盒中，27-28度发酵到2倍大。
步骤5/14 点击查看大图
发酵期间，肉松和沙拉酱混合均匀。
步骤6/14 点击查看大图
发酵好的面团，手指蘸粉戳洞不立刻回缩塌陷。
步骤7/14 点击查看大图
取出按压排气。分6份，68克一个。将面团从边缘往中心折叠的方法，略微收圆。
步骤8/14 点击查看大图
收圆后，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
取一松弛好的面团，擀开翻面，放上1/6馅料。
步骤10/14 点击查看大图
收口捏紧朝下，按扁后均匀切成6等份，中心点无需切断。整形好排入烤盘。
步骤11/14 点击查看大图
放入烤箱发酵档，放一碗水增加湿度。35度发酵35分钟左右，1.5-2倍大，轻轻按表面缓慢回弹。
步骤12/14 点击查看大图
二发快完成取出刷一层全蛋液，中心点撒白芝麻，预热烤箱上下180度。
步骤13/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层偏下，调上下175度，烤15-18分钟。上色满意及时加盖锡纸。
最后一步点击查看大图
烤完取出，转移到冷凉架冷凉即可。