核桃满满

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这个面包本来是给家里有考生的朋友准备的，没想到我自己先吃上了，哈哈~ 可别说，用香脆的核桃和酥酥的墨西哥酱搭在一起，简直好吃出新高度，绵软的面包里，还有醇香的山核桃，这补脑效果绝对棒（bu shi）！

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170克
89克
442克

3475
千卡

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30-60分钟 | 配菜(中级)

材料：

、

高筋面粉 250g

、

干酵母 3g

、

盐 3g

、

红糖 15g

、

牛奶 200g

、

黄油 15g

、

老面 90g

、

山核桃 80g

、

清水适量

、

核桃碎 60g

、

墨西哥酱：

、

黄油 50g

、

糖 30g

、

全蛋液 50g

、

低筋面粉 50g

、

老面部分：

、

高筋面粉 100g

、

水 68g

、

盐 2g

、

酵母 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
老面提前一天准备：把老面部分材料混合均匀，室温发酵一小时后，转冷藏发酵24小时即可
步骤2/9 点击查看大图
揉面缸中倒入90g老面、250g高筋面粉、3g干酵母、15g红糖、200g牛奶。混合至光滑状态，再加入15g黄油揉至扩展状态
步骤3/9 点击查看大图
面团拿出来后，稍微整形，揉入80g山核桃碎，盖上保鲜膜，室温发酵1小时
步骤4/9 点击查看大图
发酵时间来做墨西哥酱：碗里装入50g软化黄油、30g糖粉搅拌均匀，50g全蛋液分次加入，慢慢搅拌以免水油分离，再筛入50g低筋面粉，搅拌均匀，墨西哥酱就做好啦，装入裱花袋里，放阴凉处备用就成
步骤5/9 点击查看大图
面团发酵结束，平均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜，醒发10分钟
步骤6/9 点击查看大图
把面团摊开成圆形后，卷起成橄榄形
步骤7/9 点击查看大图
在面团上刷上一点水分，粘上核桃碎，二次发酵30分钟
步骤8/9 点击查看大图
发酵结束后，表面挤上墨西哥酱
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20分钟