黄豆烧猪脚蹄髈的做法

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黄豆烧猪脚蹄髈

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小时候这可是一道大菜呢，逢年过节妈妈才会做来吃的。现在也不是随便吃的，因为二师兄太贵了，哈哈。我这里用的猪脚不是只有下半边猪蹄那样的，是带了猪肘子的，很长一条。卖家是一大条猪腿烧了皮然后从中间竖着砍成两边来卖的，半边差不多两斤半的样子。参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#

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主料：

蹄髈半只干黄豆 150g 生姜 4片大葱半根干香菇 10朵八角 2个桂皮 1块香叶 2片干辣椒 3个花椒 20粒丁香 3粒冰糖 20克豆瓣酱 2勺酱油 3勺蚝油 1勺料酒 2勺老抽 1勺

烹饪步骤

步骤1/9
材料准备齐全干黄豆提前泡发，喜欢有嚼劲一点的可以不泡，泡好后水倒掉冲洗干净。干香菇洗净泡发，香菇水留着。
步骤2/9
猪脚卖家会帮忙烧好剁成小块。洗干净，把烧黑的地方刮掉
步骤3/9
锅中放油倒入肉煸至焦黄盛出
步骤4/9 点击查看大图
倒油炒香姜片和大葱，表面出现微焦黄
步骤5/9 点击查看大图
倒入香料翻炒均匀，倒入肉翻炒均匀。香料里的干辣椒是为了香味并不会辣，不喜欢的可以不放。冰糖可以此时放入，也可以后面直接放水里
步骤6/9 点击查看大图
加入生抽蚝油老抽和豆瓣酱翻炒均匀出香味。然后延锅边淋入料酒
步骤7/9 点击查看大图
加入香菇个黄豆翻炒均匀
步骤8/9 点击查看大图
把肉类倒入高压锅中，再加入泡香菇的水，水量看你的锅，我的是电压力锅基本不损失水分，所以加的水比较少。如果是燃气的锅就要加多水。选豆蹄筋模式，出锅正好。也可以直接在炒制的锅里炖，不过要很久才会烂。
最后一步点击查看大图
肉质软烂，皮也入口即化，黄豆酥软，整体酱香浓郁。还有少量汤汁可以拌饭或是拌面真是香的不得了。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

调料都是有盐的，所以不需额外再放盐。家庭吃我没有炒糖色，冰糖是帮助提鲜和帮助肉类软烂的，当然炒糖色出来的颜色更加漂亮啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-11

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