扣肉梅干菜
突然想吃妈妈做的梅干菜扣肉，在重庆就喊“烧白”，一碗肉可以吃两碗打底的白米饭不为过，今天发信息给娘亲，远程指导，学着做了做，解解馋，一起来看看吧，首先需要腾出半天时间来做噢，不慌不忙~一切正好！
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步骤1/39
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先要买来正宗的五花肉，重庆就喊三线肉
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把五花肉用清水泡15分钟左右，去除血水
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然后洗一洗锅里加冷水，葱姜八角桂皮香叶料酒，一起煮
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整条不好煮，切段
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先把带皮朝下煮8分钟，再翻面煮8分钟
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多煮几分钟都可以的
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捞出来
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拿一个大盆子放入老抽，我加了一点耗油
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用牙签戳肉皮，越多越好，方便入味
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然后把肉的四面八方都抹上老抽
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最后带皮的朝下腌制10几分钟
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这时候颜色已经出来了
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锅里准备倒油，不需要太多，然后把猪皮朝下放进去炸，立马要盖盖子，不然会炸
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大概炸个2—3分钟，不要太久会糊掉，拿出来等待放凉
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梅干菜寖泡半小时左右，这一步可以之前操作
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这个梅干菜有点大，一会会改刀切细
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这时候来切肉，先从肉皮这里切下去
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厚薄自己决定，看自己的刀工，技术，反正自己吃，无所谓，当然越薄越好吃
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切成一片一片
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一个大盘子里，加生抽，老抽，胡椒粉，耗油，少盐，花椒粉
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把肉一片一片抹匀
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这样子，进行最后腌制入味上色. 大概20分钟
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切点葱姜末
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放进去搅拌，腌制
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步骤25/39
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这时候来处理梅干菜，洗几遍，切切细
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刚才锅里炸肉的油继续炒梅干菜，加生抽小一点点盐，随便翻几下出锅。可以尝一下盐味
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盛出来
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拿几个小碗，把肉一片一片皮朝底下放
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做了③碗
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最后放梅干菜
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都准备好了
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上锅蒸
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电饭煲，高压锅都可以
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高压锅需要30分钟
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电饭煲需要40分钟左右
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蒸好了一个盘子放碗上面，倒过来扣
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一碗肉出来了
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步骤38/39
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香味扑鼻
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最后一步
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软糯好吃，过饭没有比这个还要美味的了，如果你也喜欢做菜喜欢厨房蹲，赶紧做起来吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-05-06
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