达人私房菜|鲜香嫩滑一碗打尽的特色美食-【徽州炒面】
徽州地处山麓,群山屏列,依山傍水之下,最繁密生长的莫过于竹林。自然生长,汲取新安江水的清冽,春风一吹,竹笋随处可见,冒着尖牙似的脑袋,顶着翠绿的几片小叶瓣,裹着一身的棕色外衣,雪白翠玉般的肉身,却是让无数食客为之赞叹。 青山绿水的徽州,有着自然的地理优势,饮食上徽菜也在八大菜系上占据重要一席,而小吃却是民间生活美食里不可或缺的补充,有着鲜明地方的特色。对于我而言, 更是重要的味觉记忆,故乡的山水,故乡的风物, 都化作这别具一格的美味, 缠绕在舌尖,久久挥之不去... 故乡小吃【徽州炒面】和你们分享
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五花肉半斤绿豆芽150克山笋一颗韭菜100克手工面150克大蒜粒适量料酒少许盐少许
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五花肉洗净去皮切薄片状
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山笋先切片,再切成丝状或者长条状
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韭菜洗净切长段
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炒锅加热放蒜粒和肉片
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步骤6/12
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肉片煸香后出油后放入切好的笋丝
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步骤7/12
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接着把手工面铺在笋丝上
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步骤8/12
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再把洗净的豆芽放入面条上
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步骤9/12
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取一双筷子,从下往上开始翻动,边翻边抖动,使食材开始互相混合
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翻拌均匀过后,将料酒,生抽,油混合成料汁,慢慢的淋入炒锅中,继续翻动
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步骤11/12
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吃到汁水的炒面开始变软,继续用筷子上下左右翻动,食材之间相互拌匀,熟透后再放入韭菜段,最后加少许盐拌匀后就可以出锅了
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最后一步
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鲜,香,嫩,滑的特色炒面就做好了
炒面的滑来自于料汁和食材之间的水分滋润,以及五花肉的油香浸润,和普通的过水后再炒的炒面相比,味道实在是差太远了,好吃的食物从来就不是一蹴而就,需要耐心和细心,愿你也能做一碗很好吃的炒面,常吃常新!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-28
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