黄桃吐司
这个黄桃吐司的配方是源于哈奇的公开食谱配方,今天记录在这里,一个是自己的制作过程,另外通过烤黄桃吐司的过程实践,来分享使用长帝F42风炉烤箱烤吐司的体会。
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步骤1/5
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1⃣️将主面团除黄油外的材料放入打面缸,中种撕成小块也放入打面缸,低速成团后,高速打面至7成膜后,加入黄油,低速搅打至吸收。
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步骤2/5
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2⃣️手套膜状态出缸,测面温,室温23度基础发酵50分钟。3⃣️基础发酵结束后,将面团分成四份,松弛20分钟4⃣️取一份面团擀开,挤上黄桃乳酪馅,卷起,松弛15分钟。
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步骤3/5
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5⃣️造型,放入吐司模具中。送入发酵箱:32度,湿度80%,发至9分满,表面刷蛋液,撒香酥粒,放上黄桃。
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步骤4/5
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6⃣️送入预热180度的长帝风炉烤箱,烤37分钟。出炉后,震盘,放到晾架上。
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最后一步
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使用长帝风炉烤箱来烤吐司,我放在烤箱中层。风炉烤箱的工作原理和平炉不同,它的发热管在烤箱的后部,强大的风机通过风道吹出恒温热风,烤箱顶部没有发热管,和普通的家用烤箱不同的是烘烤中途不用给吐司盖锡纸,吐司不会糊顶,吐司顶上色均匀。这一点是和用平炉来烤最大的区别。还有就是在使用长帝风炉烤箱的预热功能时,一般情况下,我在预热灯熄灭后,继续空烤5分钟,才放入吐司,进行烘烤,确保烤箱里的温度已经稳定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-25
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