墨西哥可可酱红豆面包

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前几日做了两款墨西哥酱小面包，原味和抹茶味的都得到了家人朋友和粉丝们的喜欢，意犹未尽，今天换一个波兰种的配方和造型，也正好把前两次剩下的酱料给用完，最主要的是又解馋了！参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

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40克
68克
525克

2552
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种：高筋面粉（吐司粉） 60克

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波兰种：普通高活性干酵母 1克

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波兰种：室温凉水 60克

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主面团：高筋面粉（吐司粉） 200克

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主面团：耐高糖干酵母 1克

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主面团：全脂奶粉 6克

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主面团：细砂糖 40克

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主面团：盐 3克

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主面团：牛奶 130克

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主面团：黄油 22克

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墨西哥酱：软化的黄油 80克

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墨西哥酱：糖粉 80克

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墨西哥酱：鸡蛋 60克

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墨西哥酱：低筋面粉 70克

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墨西哥酱：可可粉/抹茶粉 10克

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红豆沙 120克

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红豆馅 120克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
面团材料大合影；提前数小时或者一晚制作波兰种，涨到2-3倍大时可使用；
步骤2/21 点击查看大图
除黄油外的面团材料全部入揉面桶，面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右牛奶，看面团状态酌情添加；
步骤3/21 点击查看大图
先低速揉成团，再转调整搅打，面团柔软滋润，能撑出粗膜时加入软化的黄油；
步骤4/21 点击查看大图
低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；
步骤5/21 点击查看大图
面团收圆放盆里，蒙保鲜膜于温暖湿润处基础发酵；发酵箱温度28，湿度75；
步骤6/21 点击查看大图
发酵面团时制作墨西哥酱：将列表中的材料同入盆中；如果做原味墨西哥酱，则将10克可可粉或抹茶粉换成10克低筋面粉即可；
步骤7/21 点击查看大图
用电动打蛋器搅打均匀，加鸡蛋同打，打成顺滑的糊糊即可，装入裱花袋中备用（成品酱料少拍了一张图，详细的操作可见我前面的'墨西哥抹茶红豆包'文章）；
步骤8/21 点击查看大图
将红豆沙和红豆馅捏合成团备用；馅料不限于这种，可替换；
步骤9/21 点击查看大图
面团发至二倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩；
步骤10/21 点击查看大图
面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份，揉圆，蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右；
步骤11/21 点击查看大图
面团拍扁，取一个红豆球放在其上；
步骤12/21 点击查看大图
面皮向中间聚拢，捏严；
步骤13/21 点击查看大图
封口朝下放在模具中，用手指背部轻轻按压面团使其更好地往四周发展；模具不限这种；放温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度38度，湿度80；
步骤14/21 点击查看大图
没有模具就封口朝下放在铺了油布或油纸的烤盘上；放温暖湿润处二次发酵；
步骤15/21 点击查看大图
面团发至2倍大时，将墨西哥可可酱和抹茶酱挤在面团上；
步骤16/21 点击查看大图
16. 面团发至2倍大时，挤上可可酱和原味酱；
步骤17/21 点击查看大图
将模具的生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180度/200度，20分钟；
步骤18/21 点击查看大图
这是即将出炉时的状态，非常饱满；
步骤19/21 点击查看大图
这是无模具的小面包即将出炉时的状态；
步骤20/21 点击查看大图
出炉后转移到晾架上，带模具的稍晾晾脱模；趁着热乎劲食用或者当天食用，口感和风味俱佳。
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墨西哥可可酱红豆面包，香甜暄软，口感超赞！

小贴士

1. 这个面团配方可做多种吐司和面包，模具不限文中使用的八角星；计算好模具用量可变换多种造型； 2. 列表中的材料是墨西哥可可酱的配比，抹茶味和原味酱已在过程中叙述；如果想一次多做几种口味，可分别按配比制作或者减量制作；用不完的酱料冷藏保存，两周内用完； 3. 墨西哥酱料可多挤一些，受热后融化才能将整个面团包裹住，无模具的会往下流淌形成裙边； 4. 烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和面团大小、有无模具等因素来调整。

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发布于 2021-04-19

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