『北非花园』摩洛哥风炖羊排|有彩蛋~

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摩洛哥地处北非，是一个被大西洋、地中海和撒哈拉沙漠环抱的传奇国度。摩洛哥的饮食风格在非洲可谓是自成一派，兴许因它曾是法国的殖民地，深受法国文化的影响，所以它既有阿拉伯国家的浓重口味和颜色，又融汇了欧洲的精细清新和西班牙爱用橄榄油、大蒜、洋葱的特点。虽然也是伊斯兰教国家，但是比起其他阿拉伯国家的单调菜系，则丰富很多。摩洛哥人较少煎炸，主菜大部分用小火慢炖。整体比较清爽。羊肉是所有北非国家的主菜，摩洛哥也不例外。用酒去醒肉，再加入天然花草香料，肉桂、孜然等，以及杏干或葡萄干，小火慢炖，充分释放洋葱、大蒜、胡萝卜的香味和清甜，让肉汁丝丝入味，融合出既粗放又温润的复合味道。 :-D

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21克
9克
86克

376
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～

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1小时以上 | 切墩(初级)

羊排 8支

、

黑朗姆酒(腌肉) 适量

、

现磨黑胡椒(腌肉) 适量

、

白胡椒粉(腌肉) 适量

、

姜片(腌肉) 适量

、

肉桂粉(腌肉) 1/2小勺

、

粗盐(腌肉) 1小勺

、

橄榄油 1大勺

、

大蒜 1头

、

姜适量

、

洋葱 1颗

、

胡萝卜 1根

、

白萝卜 1/2根

、

纯番茄酱 2大勺

、

（或新鲜番茄）（ 2-3个）

、

黑糖 1小块

、

杏干/老梅干/葡萄干 5粒

、

开水+浓汤宝 350ml

、

红椒粉 1小勺

、

肉桂粉 1/2小勺

、

孜然粉 1/2小勺

、

蜂蜜 1小勺

、

现磨黑胡椒粒 1小勺

、

欧芹or罗勒适量

、

盐 25g（品尝）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
羊排洗净泡冷水去除血污。倒入黑朗姆酒、姜片、黑胡椒碎、白胡椒粉、肉桂粉和粗盐抓腌一夜。
步骤2/11 点击查看大图
铸铁锅或者其他厚底锅烧热，加入1大勺橄榄油，将羊排煎至两面金黄，取出备用。
步骤3/11 点击查看大图
原锅内留有油脂煎出的羊肉汁，炒香洋葱块、姜片。
步骤4/11 点击查看大图
入肉桂粉、红椒粉、黑胡椒、一小颗黑糖、纯番茄酱（或纯的番茄膏或新鲜番茄），入羊排。翻炒均匀。
步骤5/11 点击查看大图
加入杏干或老梅干或葡萄干，加入鸡汤或者开水，水量到达食材的一半，搅拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
大火烧开后盖锅盖，小火焖60分钟。
步骤7/11 点击查看大图
加入切块的胡萝卜和白萝卜、大蒜末，继续小火炖煮30-45分钟。
步骤8/11 点击查看大图
中大火煮至浓稠，加入1小勺蜂蜜，调入盐和胡椒粉找味。
步骤9/11 点击查看大图
最后再加入欧芹和罗勒提香。
步骤10/11 点击查看大图
【Day2-改味】纪念日的晚餐，没吃完。隔日将剩下的料（羊排和萝卜）捞出，改了另外一个味道。用梅干菜、花菇、大白菜、生抽、十三香炖了一个卤味酱油锅底，然后加入剩下的萝卜和羊排。
最后一步点击查看大图
也十分好吃。

小贴士

01.高汤可以用浓汤宝来代替。 02.铸铁锅密封性好，可以无水炖煮，如果用其他锅需要不时关注水量。水太少而时间未到就加开水或者热高汤。 03.纯正的摩洛哥炖羊排口味果香偏甜，所以我加重了盐的比例，前后加在一起大概25g，减少了果干和蜂蜜的用量。也没有用藏红花等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-04

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