京酱肉丝|绝美口感|一学就会|超级详细
拿起一张干豆腐皮 放上一点葱丝 再加上一筷子裹满酱酱的肉丝 葱丝断筋切丝 不必担心咬不断的尴尬 口中瞬间充斥着满足 再夹一筷子放到米饭上 来上一口 幸福来的就是这么突然 酱香浓郁 口味微甜且没有意思腻的感觉 简直是太享受了 哈哈 京酱肉丝带给大家 希望您做给爱您和您爱的人吃~
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步骤1/29
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准备一块里脊 用300克左右
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步骤2/29
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两大张干豆腐皮
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姜切一片去皮 准备好冰糖 甜面酱 大葱
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步骤4/29
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一小段葱切丝 姜片去皮切丝 泡水 葱姜水备用
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剩下的葱去芯 葱白断筋切成细丝备用
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步骤6/29
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干豆腐皮切成烟盒大小放碗中上蒸锅 上汽后2分钟关火 备用即可
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步骤7/29
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肉肉先切片 再切成丝 筷子粗细 吃起来比较过瘾 细一点也没有问题的 放入大碗中 准备腌制
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步骤8/29
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放入1/3汤匙的盐
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步骤9/29
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放入1汤匙料酒
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1汤匙'六月鲜'特级原汁酱油
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步骤11/29
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放入1/2汤匙的老抽
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放入一点点白胡椒粉
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步骤13/29
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开始抓 抓呀抓 抓到肉肉有粘粘的感觉
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步骤14/29
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一点一点的倒入葱姜水 葱姜不要倒进去 继续抓 把水分抓到肉肉里
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步骤15/29
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这样说小勺子 两小勺淀粉 汤匙的话就是1.5左右
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步骤16/29
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1个蛋清 肉少的话1/2个蛋清
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步骤17/29
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继续抓 抓1分钟左右
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步骤18/29
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抓好后倒入食用油 拌匀封油 静置2-3分钟
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步骤19/29
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先遛一次过 不粘锅不用 不然会沾到你怀疑人生 热锅凉油 中大火 油宽一点 下入肉丝 用筷子快速滑散
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步骤20/29
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肉肉全部滑变色 大致8-9成熟 盛出来
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步骤21/29
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放到篦子上空一下油
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步骤22/29
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锅刷净 重新起锅烧油 小火放入冰糖至完全融化 微微变色即可
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步骤23/29
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下入甜面酱后 锅要离火 迅速搅匀 放在火上话要是没把握好会糊底
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步骤24/29
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搅匀后 加一点点开水 碗底到酱也不会浪费
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步骤25/29
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把水倒入锅中后 加1/3汤匙的老抽调色 保持小火 搅拌
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步骤26/29
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下入肉丝 中大火 用炒勺碾着炒匀 酱汁不容易翻炒 无论怎么炒 炒匀炒熟
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步骤27/29
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炒大概1分钟即可出锅 出锅前淋入一点点香油 增香提亮
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步骤28/29
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盘中 干豆腐垫底 然后码葱丝
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最后一步
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出锅装盘 走菜上桌 感谢您看到这里 感谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐!还希望大家多多关注 多多点赞 谢谢!
甜面酱下锅时 锅要离火 避免糊底 加水是要开水或者温水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-31
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