杂粮吐司（5分钟出手套膜）

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特别喜欢吐司，然后呢又特别喜欢各种杂粮汁，之前做过杂粮小餐包，也想试一下做出吐司的口感会如何。采用了水合法，降低搅拌时间，提高出膜速度，因低脂，杂粮含量高，不易出薄膜，所以大家不要过度搅拌了，差不多️得了，哈哈。

食材清单加入采购清单

1小时以上

A高粉 250g

、

A杂粮糊 200g

、

A杂粮汁（备用 35g

、

A红糖 25g

、

B鲜酵母 11g

、

B清水 5g

、

C黄油 10g

、

C盐 3g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
杂粮糊：15勺杂粮➕800ml水，米糊按钮提前做好。（未加糖加了奶粉）杂粮汁：4勺杂粮➕800ml水，米糊按钮提前做好。（➕少许红糖➕奶粉）看自己喜欢添加各种杂粮。
步骤2/19 点击查看大图
水合法：第一天：所有A材料混合成团即可，然后丢冰箱，第二天再做。
步骤3/19 点击查看大图
第二天：提前把B材料混合。
步骤4/19 点击查看大图
把隔夜面团撕成小块和酵母液混合，用厨师机低速打30秒。
步骤5/19 点击查看大图
然后，加入C材料，厨师机低速混合一下，提高速打5分钟出手套膜。
步骤6/19 点击查看大图
里面太多粗粮了，只能打成这样，出不了太薄的膜，不要打过头了，打过了会长不高。
步骤7/19 点击查看大图
取出滚圆，开始一发一发26度，75湿度，（冬天42分钟左右，夏天25分钟左右，主要看状态，手沾面粉戳一个洞不回缩回弹即可）
步骤8/19 点击查看大图
一发完成，分割成3个小面团（我一起做了3个吐司），醒20分钟左右（室温超过20度放冰箱里）
步骤9/19 点击查看大图
一醒完成，取出擀开，从上往下卷起。
步骤10/19 点击查看大图
卷好，继续醒20分钟（醒面为了好擀，节约时间不醒也可以的，我没醒直接二卷了）
步骤11/19 点击查看大图
二醒完成，取出收口朝下，擀开。
步骤12/19 点击查看大图
擀好翻面，整理成铃铛状，丑的一面包里面，从上往下卷起。
步骤13/19 点击查看大图
卷好。
步骤14/19 点击查看大图
入吐司模，收口朝下二发，35温度，75湿度，杂粮吐司尽量发高一点，发9分或满盒（时间尽量控制在1.5小时内）
步骤15/19 点击查看大图
发了8分满，我撒了些杂粮，哈哈，感觉特有意境似的。
步骤16/19 点击查看大图
今天➕了块石板来烤，️太费电了，石板210度提前预热1小时，吐司烘烤温度170度35分钟。（热风模式）
步骤17/19 点击查看大图
出炉，冷却装袋come on，我的杂粮吐司，️太好吃了，重点是低脂健康啊～
步骤18/19 点击查看大图
顺便摆盘一下，哈哈
最后一步点击查看大图
拉一杯咖啡，下午茶，就这么搞定啦，嘻嘻。