奶香浓郁的牛奶哈斯小面包

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这款著名的法式软面包，奶味浓郁，直接法和间接法都用过，最软还是波兰种，简单又实用，做出来的哈斯超级好吃，此配方可做4个。参与活动: #0元申请 I 丘比321沙拉日，123，GO!尽情蔬果吧！#

食材清单加入采购清单

1小时以上

波兰种：

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高筋面粉 60克

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牛奶 60克

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高活性酵母粉 0.6克

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主面团：

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高筋面粉 140克

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细砂糖 20克

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炼奶 25克

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高活性酵母粉 1.4克

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牛奶 80克

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盐 2克

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黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
制作波兰种：将配方中的高粉和酵母粉和水1:1混合均匀即可，我一般是在25-28度的环境里发酵一个小时，然后发冰箱冷藏发酵一晚，体积变成原来的3-4倍！发酵好的面团表面很大气孔。
步骤2/19 点击查看大图
发酵好的波兰种从盆壁剥离时是拉丝的，如果没有就表示失败了
步骤3/19 点击查看大图
将主面团除了黄油和盐外的所有材料和波兰种一起放入厨师机里，开低档揉至看不见干粉后转中高档揉出厚膜，如图
步骤4/19 点击查看大图
加入软化的黄油和盐，我是微波炉叮了一下，帮助软化，开低档揉成看不见黄油就开中高档揉至完全扩展阶段。可以轻松拉出透明的膜薄，破洞边缘是光滑的
步骤5/19 点击查看大图
测温，一般控制在26度左右最佳，最高不要超过28度
步骤6/19 点击查看大图
放一个盆里，上面盖保鲜膜，在25-28度的环境里发酵至2倍大
步骤7/19 点击查看大图
用手粘面粉戳下去是不回弹的表示发酵完成
步骤8/19 点击查看大图
面团轻排气分成4等份，大概98克每个，然后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/19 点击查看大图
把一个接口朝下的擀成长方形
步骤10/19 点击查看大图
翻面回来。像叠被子一样，上面叠下来
步骤11/19 点击查看大图
下面叠上去，翻面，接口朝下，然后转一下，面团竖着放，擀长
步骤12/19 点击查看大图
翻面，接口朝上，从上往下卷起来
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接口捏紧
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接口朝下放
步骤15/19 点击查看大图
有间隙的放在烤盘的，注意下面垫油布或者油纸。放35-38度环境里发酵至2倍大。
步骤16/19 点击查看大图
用锋利的刀在面团上割5刀，刷上牛奶炼奶液。烤箱上下火175度预热15分钟，然后烘烤20分钟左右即可
步骤17/19 点击查看大图
烤至表面金黄即可
步骤18/19 点击查看大图
超级松软
最后一步点击查看大图
奶味十足，超级好吃