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一菜惊蛰名曰冲菜的做法

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一菜惊蛰名曰冲菜

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惊蛰菜，只有早春才能买到的棒菜苔制作，一口百花齐放，万物皆春～

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1小时以上 | 切墩(初级)

棒菜苔 1500g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
棒菜苔买没开花带花苞的，根部切开头部相连
步骤2/13 点击查看大图
有太阳晒一天，没太阳找风口吹两天。
步骤3/13 点击查看大图
就蔫到这个程度收回来
步骤4/13 点击查看大图
洗干净，不要泡水里，千万不要泡水。
步骤5/13 点击查看大图
挤干水分
步骤6/13 点击查看大图
切得稀碎
步骤7/13 点击查看大图
热锅转小火，下入冲菜不停翻炒至菜温约80-85℃（烫手状态），迅速关火盛出。
步骤8/13 点击查看大图
盛入盆里铺平
步骤9/13 点击查看大图
厨房纸或者干净毛巾用饮用水打湿盖在菜上隔绝空气
步骤10/13 点击查看大图
加盘子压实再封上保鲜膜，待冷透放进冰箱冷藏一夜。
步骤11/13 点击查看大图
拿出取出一部分调味，剩下继续保存。
步骤12/13 点击查看大图
加入六月鲜淡盐酱油调味，比一般酱油清淡，更适合凉拌菜，加入酱油6勺，醋3勺，糖2勺，红油辣椒2勺，花椒粉可适量，鸡精。（具体根据个人口味增减）
最后一步点击查看大图
拌匀开吃，一口菜马上来口热饭，比芥末还上头，你值得拥有。

小贴士

菜苔一定要买没开花的，洗的时候不能泡水，炒的时候要不停翻炒，闷一晚闻着就会有冲鼻香了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-04

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