自制川味霉豆腐

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一直都爱吃霉豆腐，都是老妈做的，也习惯了妈妈的味道。今年自己试着来做，希望能成功！老妈做的是用青菜叶包的，我这次做油封的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

老豆腐一大方块

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稻草剪成合适纸箱的长度，一大把

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辣椒粉两种，一香一辣，共100g

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花椒粉 15g，根据口味加减

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桔皮用到一个，烘干，研粉，适量

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盐 100g，和辣椒粉等量

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高度白酒小半碗

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姜一小块，切沫，越细越好

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
做时一定要洗净手！老豆腐一大方块，买回来再彻底沥干水份。切成小方块，约32小块。用稻草垫在纸箱里，豆腐块摆放整齐，再用稻草遮起来，纸箱盖好，阴凉处发霉至少半个月。
步骤2/8 点击查看大图
这是发霉后的样子
步骤3/8 点击查看大图
准备好一个干净玻璃瓶。
步骤4/8 点击查看大图
桔皮烘干，研粉
步骤5/8 点击查看大图
准备好食单上的佐料。
步骤6/8 点击查看大图
白酒一小碗，佐料和匀。
步骤7/8 点击查看大图
可以戴上一次性手套，拿一块豆腐放在酒中滚一下，再放入辣椒粉中滚，均匀沾上辣椒混合粉，放入玻璃瓶摆放好。(在做之前烧一些食用油，等晾凉的这段时间就开始做)。放九分满，倒入凉油以隔离空气，又增加了油香。因为戴着手套，这个过程不方便拍照。
最后一步点击查看大图
我又加了保鲜膜封口，这是做好的样子了。存放一个星期以上就可以食用了，配稀饭馒头面条都可以，还能做蘸水。