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河鲜碰地鲜～蚌肉火腿煨豆腐㊙️的做法

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河鲜碰地鲜～蚌肉火腿煨豆腐㊙️

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因为疫情影响我们没法烧进口的海鲜菜，但是清明前的各种鲜还是比较多的，今天跟着我作个河鲜碰地鲜，保证把大家眉毛都鲜掉光

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30~60分钟 | 配菜(中级)

河蚌 150克

、

金华火腿 80克

、

豆腐 400克

、

鲜竹笋 3根

、

金花菜 50克

、

白胡椒粉 5克

、

姜 4片

、

低钠盐 15克

、

黄酒 10ml

、

母鸡汤 200ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
现杀五个河蚌，回家用盐抓洗掉黏液和脏东西后用木锤把硬边敲软，再切块装碗里用黄酒，盐，白胡椒粉抓匀腌制备用。
步骤2/6 点击查看大图
金华火腿和鲜竹笋切好后烧开水汆熟捞出沥干备用。
步骤3/6 点击查看大图
豆腐切大块烧水汆一分钟去豆腥味，泡入凉水中备用。
步骤4/6 点击查看大图
金花菜洗干净沥干备用
步骤5/6 点击查看大图
热锅凉油放入生姜爆香后先放入金华火腿中火炒一分钟出油，再倒入蚌肉和竹笋大火爆炒一分钟，取一砂锅先放准备好的鸡汤再把刚炒过的火腿蚌肉竹笋全部到进去，一次性加好适量的水大火烧开再小火炖半小时
最后一步点击查看大图
蚌肉因为硬边已经敲软半小时基本就炖软了，然后把豆腐一条条下入锅子里再炖十五分钟，期间根据个人口味咸淡可以再加点盐，最后出锅前半分钟撒入金花菜即可。这是将河鲜与地鲜，四五种味道碰撞出来的鲜味，吃的时候注意不要让眉毛掉进碗里去

小贴士

㊙️河蚌要尽量买小的，硬边一定要先敲软，里面的豆腐最好吃，我放两块都不够吃的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-21

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