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桂圆乌鸡炖甲鱼的做法

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桂圆乌鸡炖甲鱼

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冬季养生~大补汤~

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1小时以上 | 配菜(中级)

甲鱼一只

、

乌鸡一只

、

桂圆 15粒

、

红枣/灰枣 15粒

、

枸杞 20粒

、

生姜两片

、

大蒜一瓣

、

葱一根

、

料酒适量

、

老红糖适量/8小块

、

鸡精适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备食材Ⅰ 甲鱼，乌鸡斩断切小块Ⅱ 姜切片，葱切段
步骤2/8 点击查看大图
Ⅰ甲鱼去腥要格外注意，用80°C水浸泡至可以撕去甲鱼壳上的薄膜，这层体衣是腥味的来源Ⅱ 留甲鱼的油脂
步骤3/8 点击查看大图
Ⅰ甲鱼乌鸡下入料酒和姜片的冷水中，煮开水，焯去血沫Ⅱ 再捞出甲鱼乌鸡用水冲洗干净
步骤4/8 点击查看大图
Ⅰ 准备老红糖，桂圆肉，红枣，枸杞配制汤底
步骤5/8 点击查看大图
Ⅰ 清水中下入一片蒜煮至半开<偷师酒店厨师做法，不知道原因>
步骤6/8 点击查看大图
Ⅰ 先下入乌鸡煮，佐以桂圆，红枣，枸杞<也有人会放莲子也是可以的>Ⅱ 煮开转文火再煮一个小时
步骤7/8 点击查看大图
Ⅰ 一个小时后再下入甲鱼煮，微微补充点水，再煮上半小时Ⅱ 半小时后开锅加入红糖，鸡精，盐，葱段调味再煮十分钟即可
最后一步点击查看大图
色泽艳丽，口感微甜又鲜香的甲鱼乌鸡汤出锅啦~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-14

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